進修充電
2023日本食品輸出展：寶寶、銀髮族飲食夯！即食食品更健康？3大特色趨勢一次看
撰文者：食力 更新時間：2023-06-30
瀏覽數：29,487
小島プレス工業株式会社（KOJIMA INDUSTRIES CORPORATION）則以機械製造背景開發出「Ma'mold」防霉包材，以天然抑制的方式將紙材覆蓋在果物蔬菜上，即可在運送過程中減緩黴菌生長速度，有利於長途運輸（如輸出海外時）保鮮使用。
「Ma'mold」防霉包材看似一張普通的紙，放入紙箱覆蓋在生鮮蔬果上，可減緩黴菌生長，延長保鮮期。
圖片來源：林玉婷
趨勢2》開發特定族群食品，細分食品種類
現下食品開發趨勢已朝向針對不同年齡生命階段或健康狀況所開發客製化的商品，細分產品類別、深耕各族群市場，且同時符合天然、少添加的健康趨勢。
已進入超高齡社會的日本，在銀髮食品（日文稱「老人食、介護食」）類別的市場需求推動食品研發的腳步。如何研發出牙口不好的銀髮族、因病不易吞嚥的患者也能容易咀嚼吞嚥的食物，而非僅止於飲用營養補充品，已有眾多廠商投入開發。
其中，株式会社ジャムキチフーズ（Jamkichi-foods）開發出一款肉品品質改良劑，主成分是鹽和小蘇打，無需特殊設備技術和溫度控制，僅需將改良劑加水成為液體，將肉品浸泡其中靜置過夜5小時，就能使難咬的筋肉纖維溶解，同時還能避免在冷凍或加熱後的肉汁流失，能最大程度保留肉的風味，且比起傳統肉質改良劑的運用效率更好，1公斤粉狀的肉品品質改良劑能處理60公斤的牛肉或120公斤的雞肉或豬肉。軟化程度也可自行控制，從肉類料理餐廳到養護院，都可視食用者的狀況來調整肉質的軟硬度。
株式会社ジャムキチフーズ（Jamkichi-foods）的肉品品質改良劑，可幫助軟化肉質纖維，目前僅販售右下角銀色包裝的業務用商品。
圖片來源：林玉婷
除了銀髮族營養需求需要被關注，更注重天然原味營養攝取的嬰幼兒食品，不只研發即食品，在調味料部分也有專用類別，例如株式会社TUKKUL從嬰幼兒健康為出發點開發出「mogumogu」醬料系列，不使用防腐劑與著色劑等人工添加物、最大限度控制鹽份含量，有利於自煮烹調嬰幼兒餐食使用。
針對嬰幼兒開發的「mogumogu」醬料系列，嚴格控制鹽份含量，易於烹調調味。
圖片來源：林玉婷
趨勢3》結合健康與便利即食 家庭料理更輕鬆上手減鹽、減醣、減少肉類攝取等健康趨勢，除了消費者個人改變飲食習慣，食品產業若能開發出更利於消費者無痛轉換的替代品，將更有效幫助整體飲食習慣的改變。
昭和産業株式会社推出家庭用產品「蒟蒻効果」義大利麵，減醣4分之1、可滿足50%一日所需膳食纖維攝取量，且使其能夠實現類似於硬粒小麥義大利麵的風味、彈性和光滑質地。
圖片來源：林玉婷
マルコメ株式会社（marukome）推出「大豆のお肉」系列，碎粒、塊狀、片狀各種型態且便於儲存的乾燥大豆蛋白，加水還原後就能成為植物肉，方便家庭料理使用。
圖片來源：林玉婷
您可能有興趣的文章