名人沒說的事
消費者態度決定廠商態度，天和生物董事長：
想健康 就別想「好吃 又便宜」
整理者：游筱燕、採訪者：朱紀中、游筱燕
更新時間：2013-07-01
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國民健康局4月底公布癌症新發人數突破9萬人大關，256位國人中即有1名罹癌，每5分48秒就有1人罹癌，我曾罹患的大腸癌發生人數4度站上第一，想想為什麼現在罹患癌症、心血管疾病、洗腎的人愈來愈多？多半跟食物有關。雖然我不是醫學專家，但我個人認為，平常身體出狀況，60%以上是從飲食習慣引起，剩下才是生活作息的習慣和環境的因素。
問：你可以教消費者簡單辨別黑心食品的方法嗎？
答：最簡單就是看價格，不合乎常理的價格就有問題。同時，天然產品，絕對不像有加人工添加物後會色香味俱全、彈牙有口感。再者，應該留意製造過程中是否公開透明？
如果從挑食材到製作，都是我劉天和一個人在用，完全沒讓員工了解與參與，產品背後或許就有不可告人的祕密。最後，就是看經營者的心態，建議大家要買有品牌的產品，95%有品牌公司比較不會做出離譜的事情。
看清手法！
「飄香千里」大有問題 橄欖油選冷壓初榨最好
問：可是標榜「天然食材」就不會有問題嗎？
答：以現在很流行的天然酵母麵包為例，因為是天然發酵，每次製作出來的產品理論上都不會相同。雖然麵粉、酵母要放多少，製作流程都是依照SOP（標準作業流程）進行，但因為酵母菌是活的，一定會受溫、濕度影響，製作出來的品質一定會有差異，通常誤差值為正負3%。
還有，真正天然原料做出來的麵包，香味是不可能飄很遠的，頂多只會在近距離散發食材的香味，所以如果大老遠就可以聞到麵包店的香味、每個麵包做出來的外型、口感又都一樣，那就要合理懷疑是否有加人工香料。
像我們做的貢丸就絕對不會彈牙，這就是忠於原味。重點還是消費者要徹底改變對色、香、味和彈牙的觀念。
問：貴就一定是天然的嗎？
答：當然不一定，消費者在購買任何產品時都應該認真做功課，不是被廠商和廣告的文字遊戲牽著鼻子走。以橄欖油為例，市售「第2道工法」或「第3道工法」的高級、頂級橄欖油，其實都是經由「第1道工法」冷壓初榨後的廢棄果肉加工製成。簡單說，所謂「第2道工法」就是先冷壓初榨後，再添加化學添加物；「第3道工法」就是把橄欖經過壓榨後的果肉經由熱壓萃取，再添加化學添加物。
為什麼會有這麼多道手續？原因很簡單，因為橄欖油只壓榨第1道後就丟棄，就只能當堆肥，有了第2道、第3道工法壓榨，便能創造更多附加價值。
所以，不要以為愈多道工法就愈好，不要再相信「高級橄欖油」或是「有機橄欖油」的廣告字眼，要挑選「冷壓初榨」才是真正好的橄欖油。
關注過程！
不只追求天然食材 畜養方式更要有良心
問：你強調食物從上游養殖就要是「天然的」，為什麼？
將經過篩選的橄欖，在室溫下壓榨過濾後而成， 稱冷壓法（cold press），由於未經任何化學過程，可直接食用，等級最高；內含的游離脂肪酸（酸價）最低，建議選酸價不超過 0.8%的油最好。
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