在你開始閱讀本期特別企畫「眼淚壽司」之前，請容我先解釋發想這個主題的概念。約莫4年多前，我曾任職的公司有位從日本來的美食達人矢野高宗，目前已回日本角川書店旗下的《大阪Walker》任職，他曾對台灣人吃握壽司時，將芥末糊攪在醬油中沾取的舉動而吃驚，也對本地人吃日本料理的方式感到不解，一度放棄尋找美味壽司，直到有次走進小巷中，無意間品嘗到令他感動的握壽司，讓他幾乎掉淚說出：「彷彿回到家鄉般！」
台灣人當真不懂得吃握壽司嗎？好吃的標準在哪兒？有沒有令人感動到會掉眼淚的美味握壽司呢？前陣子，三立電視台《天下第一味》的劇情也有異曲同工之妙：在一場即將展開的握壽司大戰中，日本來的壽司達人（阿亮飾演）將挑戰阿萬師，對方如能做出他記憶中媽媽的味道，讓他因此落淚，他就從此不再碰廚刀！
其實，美味的標準很難主觀認定，對上述兩者來說，美味的感動或多或少都夾帶著對人或土地的情感，不過，兼具刀工、鮮美食材與完美比例醋飯的日本壽司，這輩子若真能有幸一嚐，必然終身難忘。