法式橘子白蘭地黑巧克力松露柯老師法國廚藝教室
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巧克力DIY
巧克力DIY製作小叮嚀
製作巧克力，一定要在冷氣房，避免巧克力遇熱變形；巧克力粉一定要過篩，不然容易受潮而結塊。如果不小心沾到衣服，記得用熱水清洗，才能融化汙漬。
什麼是調溫巧克力？
巧克力有分調溫巧克力（de chocolat couverture noire）與非調溫巧克力，兩者價差甚大，調溫巧克力經過較繁複精密的過程，使得可可粉、可可脂、香草、糖等真正融為一體，讓巧克力擁有完美口感以及可塑性。
10公斤的可可莢，往往只能提煉出500公克的巧克力菁華，這也是為什麼調溫巧克力比較貴的原因。想要做出美味誘人的巧克力，最好使用調溫巧克力。