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捨棄泡菜之名卻風靡全球，「辛奇」浴火重生背後的「韓食世界化」經濟戰
撰文者：食力 更新時間：2022-02-23
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圖片來源：達志影像
韓國自2008年正式推行「韓食世界化」政策，官方和民間都有專門負責向外輸出的單位，不斷積極地將「韓食」透過各種方式向外擴展，而根據林畜產食品部針對118個國家、2,485個城市進行的「2017全球韓國餐廳狀況調查」指出，全球共計有3萬3,499家韓式餐廳，與2009年相比，增加262％。
韓國自2008年正式推行「韓食世界化」政策，根據東吳大學社會學系助理教授何撒娜於2017年發表之《韓食世界化：韓國飲食與國家品牌的塑造與想像》研究指出，韓國國家品牌委員會在2009年發布的調查顯示，有30.4％的國際遊客認為，由泡菜、韓式烤肉為主代表的韓食，是構成韓國文化的代表形象，超過韓服（Hanbok, 27.9%）、韓文（Hangeul, 16.1%）、跆拳道（Taekwondo, 8.0%）、和太極旗（Taegeukgi, 3.6%） 等。
2012年由韓國文化觀光研究所（Korea Culture & Tourism Institute）所提出的訪韓遊客意向調查則顯示，國際遊客決定訪問韓國的主要目的是購物（59.8%），其次則是為了韓國飲食文化的體驗（40.2%）。
韓式料理可不只是風味獨特，背後還是韓國從政府到民間攜手推動的「美食外交」！
韓食推廣的基礎就是形象建構
說到「辛奇」你想到什麼？
首先是文化面，東吳大學社會學系助理教授何撒娜表示，韓食推廣到世界的基礎就是「形象建構」，她解釋：「就是將韓食與健康連結」，以韓式料理中最常見的泡菜為例，韓國以媒體和研究塑造發酵食品「健康、天然」的形象，甚至在韓國食品研究院底下設置「世界泡菜研究所」來研究泡菜對健康的助益，增加食用韓食的誘因。
另外韓式拌飯也是一個文化建構的經典案例，根據《韓食世界化：韓國飲食與國家品牌的塑造與想像》指出由於拌飯中包含穀物、肉類、蔬菜等多色食材，在韓國傳統中代表「陰陽五行」的概念，且根據負責統籌「韓食世界化」的半官方機構「韓食財團」的研究，用來拌飯的醬料含有幫助消化的乳酸菌，可以連結韓國「藥食同源」的傳統文化。何撒娜指出，當時韓國為了推廣韓式拌飯，曾邀請《大長今》 的女主角李英愛為韓式拌飯代言，並在《紐約時報》等外國主要媒體上大做廣告，將韓式拌飯推廣至全世界。
同時韓國也積極為國內的傳統文化尋求「背書」，先是在2011年以「宮廷料理」申請世界無形文化遺產，但評比時被認為該文化侷限在貴族，並非大眾文化，因此未通過。終於在2013年以「製作與分享越冬泡菜（Kimjiang，making and sharing Kimchi）」獲選為人類非物質文化遺產，評審指出，製作越冬泡菜具有社會分享、增強成員間合作、傳承製作越冬泡菜文化等各種目的，超越地區、時代、貧富、地位，能涵蓋所有大韓民國國民的特徵。
而在同年，韓國也將韓國泡菜的中文譯名定為「辛奇（kimchi）」，對此，何撒娜認為這可以在日本、中國等國皆有所謂「泡菜」的情況下，強化韓國在全世界對於「韓式泡菜」的話語權。而世界韓人貿易協會台灣支會會長金圭一也認為，由於食物與一個國家的本土文化息息相關， 按原國家使用的發音才能凸顯其文化。
從官方到民間，暢通韓食出征世界的道路
接著是輸出面，在「韓食世界化」政策下，當文化面奠好基礎後，還有能夠暢通「輸出」的管道。金圭一從身為韓國赴海外企業人士的角度指出，韓國政府在韓食推廣上的第一步就是「穩定供應鏈」，例如政府組織農林畜產食品部推動將韓式料理食譜標準化、開發當地食材，讓赴海外開餐廳的業者在食材方面供應無虞。
金圭一表示，韓國政府還會提供欲赴海外投資包含開設韓式餐廳的業者補助，並協助食材通關，他舉例，民間機構世界韓人貿易協會其中一項業務就是協助出國投資的中小型企業申請政府補助，再由半官方組織韓國農水產食品流通公社（Korea Agro-Fisheries&Food Trade Corporation，簡稱aT）來提供韓國食材，韓國當地超市也會協助餐廳業者將食材、原料運至國外，將韓食向外推廣的阻力降至最低，方便民間人士或企業到海外開設韓食餐廳。
根據農林畜產食品部針對118個國家、2485個城市進行的「2017全球韓國餐廳狀況調查」指出，全球共計有3萬3,499家韓式餐廳，與2009年相比，增加262％，可以發現在韓食世界化推動後，全球正吹起一陣的韓式料理風潮，而在韓國政府將文化基礎系統化之後，加上從政府到民間的協力，韓食風潮在世界各地掀起波瀾的力道不僅猛烈且影響性相當長久。
本文獲「食力foodNEXT」授權轉載，原文：要了解韓國先從飲食下手！ 韓國從文化到農產輸出都有專責單位攜手推韓食
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食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。
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