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黑金戰爭》FLASH COFFEE來台2年閃電撤資？內行人提6經營痛點輸掉客群
撰文者：食力 更新時間：2023-04-13
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圖片來源：劉人豪
主打以APP點餐快取的新加坡咖啡品牌「閃電咖啡FLASH COFFEE」宣布於2023年3月31日退出台灣，為何在東南亞能成功、來台不到2年卻鎩羽而歸？除了咖啡風味之外，線上對比線下經營模式的差異化或許才是主因，也更凸顯第一線服務人員的重要性。
來自新加坡募資咖啡新興事業「閃電咖啡FLASH COFFEE」來台短短2年即閃電撤資，當媒體來問我關於閃電咖啡快閃的看法，當然，不外乎四處可見的幾個問題點：
咖啡風味未能取得大眾認同
我自己本人未曾品嚐過閃電咖啡，但所有周遭喝過的朋友，都並沒有好評，甚至可以看見網路上對於閃電咖啡風味的評價，更像是歌唱節目的評審般，相當毒舌。其實，就餐飲來說，要從好吃做到超級好吃，要付出的各項成本會相當相當高，而真正能夠品嚐出差異化的舌頭，卻相對地少，也因此，通常連鎖品牌，不需要去追求到超級好吃，而只需要做到一般消費者可以接受的「好吃」即可，那才能在價格與風味上取得最大公約數，進而獲利。然而，「好吃」正是所有餐飲業的基本值，一般地「好吃」才能稱得上基本的餐飲業的基礎要求，如果連這點都無法做到大眾認同，那可以想見會相當難以經營。
主打自家專屬APP》推廣遇上風土人情落差
閃電咖啡的經營模式上，似乎時常被拿來與「瑞幸咖啡」做比較，看似類似的經營模組，主打在APP上訂餐快取的模式，但在台灣市場仍需要面對龐大挑戰。
不同於ATM發展歷史背景導致中國市場的線上支付習慣，台灣人民在使用現金上，仍具有相當程度的比例，以我待過的線下餐飲集團來說，整體現金支付的比例至少都還在40%～50%之間，這當然還是有品牌客群的差異，不過現金支付仍是一個不可忽視的現況。並且咖啡市場在台灣並非新興市場，從專業職人的咖啡館、到星巴克、路易莎、怡客這類型的連鎖咖啡品牌、到全台破萬間的7-11、全家、全聯都在搶奪黑金市場，而各自又有其專屬APP來說，新品牌要透過APP來做為主打確實是相當辛苦的選擇。
以台灣市場來說，更有像是「你訂」、「快一點」這類型的線上點餐平台，甚至連外送平台龍頭「Uber Eats」與「熊貓」都有出點餐自取的服務，比起自建APP來說，與平台合作會許更會是快速有效事半功倍的操作。
創辦人的堅韌對比投資者的謀算，影響人才的貢獻程度
上面2點都是隨處可見的評比，這點算是我自己對於這類投資型品牌的看法，以台灣連鎖咖啡品牌市場來說，除了「星巴克」算是由統一集團投資型的品牌以外，其餘都屬於創辦人一手扶植的在地品牌，如黃銘賢的路易莎、何福仁的怡客咖啡、何炳霖的Cama，創辦人對於品牌有愛與堅持，那是與投資型品牌有巨大落差的。創辦人對於品牌的愛與堅韌，也可能會帶出一群對於品牌有愛與堅韌的幹部，而往往品牌的茁壯，就在這樣的愛與堅韌衝出來的。至於投資型的品牌，擅長資金操作，可以高薪挖腳人才，但人才貢獻專業，卻並不一定能夠貢獻愛與熱忱，而這就是品牌經營困頓時的決勝點。
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