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你願意為了吃一碗拉麵等多久?拉麵店用1方法讓從不願意排隊的客人「變心」

撰文者:食力 更新時間:2024-03-15 瀏覽數:6,382

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食力 拉麵 排隊 人潮

圖片來源:達志影像
摘要
你是否發現拉麵店外經常排著一條長長人龍,消費者願意花費大量時間等候一碗拉麵的背後理由是什麼?而且都是什麼樣的消費者願意花時間排隊呢?根據《食力》調查,拉麵品牌口碑、用餐體驗和特殊菜單是最容易吸引排隊的3大主因。

你也曾經為了一碗拉麵而排隊嗎?近年來,眾多連鎖日本拉麵名店來台開店,台灣在地自創拉麵店也愈發蓬勃發展,但「吃拉麵」這件事,似乎還是與「排隊」離不開關係,每到了用餐時刻,較有名的拉麵店總是座無虛席,而店面較小的獨立拉麵店外更是人潮排成長龍。究竟消費者願意花費大量時間等候一碗拉麵的背後理由是什麼?《食力》透過2024年「拉麵狂熱者集合!拉麵消費行為大調查」問卷調查的數據分析,帶大家一起來了解!

拉麵消費者是誰?
偏好嘗試不同拉麵口味的拉麵愛好者約占4成

拉麵盛行的排隊風氣,讓我們好奇現在自稱為拉麵愛好者的人究竟有多少,而根據調查結果,「拉麵愛好者」與「沒有特別喜愛、只是將拉麵視為一般用餐選擇的消費者」,其實約各占一半,而對於拉麵愛好者而言,相對於去固定的拉麵店家用餐(13.3%),更多人偏好經常嘗試不同的拉麵(38.2%)。


大部分消費者不願意花費超過30分鐘排隊

一碗拉麵從點餐、餐點製作、到最後端上桌的過程,實際上是相當迅速的,而在拉麵店用餐的顧客大部分也不會久待,但對於熱門的拉麵店而言,在有限的空間下,再快的效率也無法避免因顧客太多而造成的大排長龍,而根據《食力》調查,大多數消費者在選擇拉麵時,只願意花費30分鐘以內的時間排隊。但願意等待1小時以上的消費者,超過6成都是特別喜愛拉麵,並且希望經常嘗試不同拉麵口味的消費者。

吸引消費者排隊的拉麵店掌握了哪些關鍵?

在競爭激烈的拉麵市場中,如何讓消費者願意為了一家店,花時間與耐心排隊?根據《食力》調查,多數人將「口碑評價」視為願意排隊的首要因素,其次為「過去用餐體驗佳」和「特殊菜單」,顯示成功吸引消費者排隊的店家通常擁有豐富的好評,且除了拉麵品質外,用餐環境、服務水準以及菜單的獨特性也是吸引更多顧客的重要因素;而對於僅將拉麵其作為一般用餐選擇的消費者,以及會去固定拉麵店用餐的拉麵愛好者而言,價格優惠也被視為前3名的因素,這意味著價格的競爭力仍然是影響拉麵消費者決策的一個主要動力,拉麵店的經營需要在保持品質和獨特性的同時,找到合理的價格點以滿足不同的消費者需求,從而在市場贏得競爭優勢。

建立完善候位系統,
提高排隊效率與消費者用餐意願

由於拉麵店面通常較小,客單價也不算高,在強調提高翻桌率的情況下,多數店家通常不提供訂位服務,這也是拉麵店形成獨特排隊風潮的重要原因之一。不過,有些拉麵店運用科技的力量,建立完善的候位系統、準確預估排隊時間,不僅能掌握排隊人數,也提供了顧客更好的等候體驗。約有9成(93.8%)的消費者表示,若拉麵店提供完善的候位系統、能夠準確預估排隊時間,他們願意花費時間排隊,且對於原本不願意排隊的人,更有近8成(77.8%)表示,他們會從不願意排隊轉變成願意排隊,顯示候位系統的建立對於提高消費者排隊意願的潛力。

綜觀拉麵市場,儘管拉麵愛好者與僅視拉麵為一般選擇的消費者各占一半比例,多數傾向縮短排隊時間,重視口碑、用餐體驗和特殊菜單,要在競爭激烈的市場中脫穎而出,拉麵業者應提升用餐環境、服務和餐點特色,而善用科技改善排隊體驗,或許是吸引更多顧客的有效策略。

本文獲「食力foodNEXT」授權轉載,原文:為什麼拉麵店總是大排長龍?消費者願意為一碗拉麵花多久時間排隊?
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