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花生醬中的氫化植物油 就是反式脂肪嗎?
撰文者：高 涵 更新時間：2017-11-16
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你應該要知道的食事
你知道花生醬的歷史與製程嗎? 花生醬原料中的氫化植物油就是反式脂肪嗎? 看完這篇你也是花生醬專家！
花生醬的前世今生
說起花生醬在這星球的歷史，文獻中最早可在阿茲特克文明（Aztec，14~16世紀，墨西哥中部原住民）中發現它的蹤跡，文明被西班牙人滅絕後，花生醬暫停了檯面上的通告和活動。直到19世紀末期，美國的醫生將花生磨成醬，替牙齒不好、無法進食肉類的病人作為補充蛋白質的來源。沉澱3個世紀後，花生醬強勢重返世界舞台。
於此同時，美國的John Kellogg醫生基於相同理由也開始為病人製作花生醬，他與他的弟弟W.K. Kellogg（家樂氏麥片創始人），在1895年正式取得花生醬製程專利，礙於技術限制，當時的花生醬吃起來跟乾吞沙子沒什麼兩樣。隨著科技的發展， Joseph Lambert在1903年發明了製花生醬的機器，1922年化學家美國加州食品商人Joseph L. Rosefield在花生醬中加入氫化植物油，使口感滑順、避免油醬分離以及延長保存期限，10年後，Rosefield創立了SKIPPY花生醬，現為熱銷全世界之知名品牌。
「氫化植物油」是「反式脂肪」的包裝話術嗎？
若仔細看花生醬的成分表，會發現分成兩種派別，差別就在於是否加入「氫化植物油」。
以美國品牌吉比（Skippy）花生醬為例，其標示成分為花生、糖、鹽以及氫化植物油（棉籽油、大豆沙拉油、菜籽油）。不少人對「氫化植物油」有疑慮，甚至認為氫化植物油就等於「反式脂肪」。其實不然，植物油富含大量不飽和脂肪酸，氫化過程不完全才會產生反式脂肪，這種若即若離的浪漫關係並不能將兩者畫上等號。
而國內知名花生醬業者福源之花生醬產品成分相對單純，只使用花生、糖、鹽，未添加氫化植物油，但也因此保存期限較短，僅為3個月，且久置後會產生油醬分離的狀況，每次食用前需再次搖勻。
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