美食健康
無懼負債、中風,老夫妻賣良心鳳梨
雙手+口碑 再創事業高峰
撰文者:黃嫈琪
更新時間:2011-09-26
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台大園藝系畢業的歐維邦,憑著自己的專業知識和昔日學校的人脈,親自拜訪農民,幾乎每年環島2次,尋找滿意的食材。像是人氣商品鳳梨酥的內餡,他們選擇用台灣原生鳳梨,而且不能加農藥栽種。
為了確認口感、酸度與品質,他們由北到南拜訪了超過10處農田,包括排水是否優良、日照與坡度是否恰到好處,甚至是農田主人的品格,都是他們篩選的條件。也因此,認識了許多有同樣理念的農人,現在還組成了一個小農團體,班長就是歐維邦。
除此之外,因為有客人受過敏所苦,有機食品店也給他們出考題,要求研發出不加蛋、牛奶、奶油的鳳梨酥。一般人聽到這個要求,第一個反應通常是「怎麼可能!」但他們做到了,反覆研究多種食材,使用椰子油取代奶油,用對人體有分解油脂功能的卵磷脂當乳化劑,取代雞蛋,加上糙米麩增加香氣,花了4年,成功研發出現在的配方,口感一點也不輸傳統鳳梨酥。現在10個一盒賣600元,是一般鳳梨酥的3倍價,比起在網路上同樣熱賣的法國紅酒鳳梨酥都還要貴3成,仍受到顧客大力支持。
控管品質》每項產品實驗上百次 詳細記錄製作流程
每次研發產品過程中,徐繁華都會在筆記本上,仔細記錄每次實驗的分量、溫度、時間,幾乎每項產品都實驗上百次;歐維邦則是把產品製作的流程,做成清楚的流程表,以控管產品製作的規格。
他們研發出來的明星商品,還有水果燕麥糖,只用燕麥、柴燒麥芽糖,和新鮮的台灣特產香蕉、芒果與鳳梨。用來做南棗核桃糕的南棗,是徐繁華一顆一顆親自剝,再熬成棗泥。其中,最讓外界好奇的是,嗎哪生產的食品全部不添加防腐劑,但食物放在常溫下一星期卻能完全保鮮,關鍵在歐維邦找到一種天然的食材,讓食物能夠保鮮。這食材是水溶性甲殼素,有機蘿蔔做的蘿蔔糕加了這個關鍵原料,就能保鮮一週。
與歐維邦出身同一個眷村的開成興業董事長高大任形容,這位年過70歲還每天努力找天然食材、研發新產品的老友,是「靠雙手和口碑走出一條屬於自己的路」,因為對食材挑剔,讓他能領先統一、金車這些大食品廠研發出水溶性甲殼素,是台灣執著於精緻農業食品的代表。
正面能量》客訴揭情緒影響品質 製程充滿喜樂,才能散播幸福
因為用心製作每一種食品,靠著口碑相傳,嗎哪擁有一批死忠的顧客。徐繁華記得,「有次過年趕工做糖果禮盒,幾個客人本來在排隊搶貨,後來乾脆一起進來幫我們切糖、分裝。」
令歐維邦印象最深刻的,還有一位從事心靈工作的女客戶,「她說吃過幾次我們的糖果,每次吃完都覺得很幸福,最近一次吃完卻感到很沮喪,問我是不是製作時心情變了?真玄了,我們那幾天心情還真的不好。」從此以後,他們決定每次在廚房裡,都要帶著正面情緒,透過手工製作的食品,分享他們心中的喜樂。
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