進修充電
《京都美食ABC》書摘
吃，認識京都的另一條捷徑
撰文者：吳燕玲
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一週只開3天，好吃到下巴要掉下來的蛋糕店Pâtisserie Tendresse
美味度：★★★★★
環境舒適度：★★★
像我這種愛吃的人，到日本旅行，很多時候是為了吃，因此排行程時，常必須遷就店家的營業時間，出發之前查好店家的定休日，是一定要做的功課。
Pâtisserie Tendresse 是「食ベログ」京都第一名的蛋糕店，是我此行的重點目標，但是一週只開3天（六、日、一），這麼少的營業日，對於觀光客而言，想吃到它真不容易。抵達京都的第一天剛好是星期一，坐著五路公車到「一乘寺下り松町」下車，找了一下，沒想到，名氣這麼響亮的蛋糕店，竟然是開在寧靜的住宅區內。
看看手錶，4點多，正是喝下午茶的好時間，正在為自己時間抓得真好而喝采時，卻看到店門口掛了個牌子：「本日の生菓子は完売致しました」。
什麼？賣光了！不是營業到6點嗎？還有2個小時ㄟ！怎麼就賣光了？今天是週一，如果今天沒吃到，豈不是要等到週六？
一連串的驚訝與懊惱，在我腦袋裡拚命打轉，失望之餘，我還是不甘心，買了一片燒菓子吃，嗯……燒菓子用了很多不同的果仁、果乾，味道深層豐富，我問店員：「為什麼一週只開3天呢？」得到答案是：「因為真的太累了！」
還好，這次待在京都的時間夠長，到了週六，吃過午飯，我便直奔Pâtisserie Tendresse 而去，為了彌補之前沒吃到的遺憾，我一口氣點了4個蛋糕！
4個蛋糕，很多嗎？不不不！Pâtisserie Tendresse只有4張桌子，來這兒吃蛋糕的人，每個人幾乎都點2個以上，加上大部分的客人都是外帶，難怪七早八早就會賣光。
我注意到，每一種蛋糕，店家都標出ABC的分類：A是冷藏取出後立即可食，B是冷藏取出後大約要等5分鐘再吃，C則回溫時間最長，至少要等10分鐘；冷藏溫度會對蛋糕的口味產生影響，從這一張小小的牌子，就可看出這家店對於蛋糕是多麼地龜毛。
這裡的每一款蛋糕，都有個有趣的名字。我點的第1個蛋糕名叫「Désir Rose」（欲望玫瑰），像是很單純的草莓奶油慕斯，但入口之後，竟有2種不同的乳酪味道，既輕又濃，中間夾了一層微酸的草莓果凍，吃完還想再吃，真是充滿欲望；第2個蛋糕名字更好笑，叫「Brésilien」（巴西），是咖啡口味，表層的焦糖與淡淡咖啡香的慕斯，已經很誘人，沒想到內層夾的是蘋果餡料，微酸又有口感，讓咖啡韻味更上一層。
吃了2塊蛋糕，我一點都不覺得膩，反而對下一個蛋糕更加期待。
第3個叫「Saint Michel」（聖米歇爾山），一層一層的，顯然是取自聖米歇爾層層花崗岩的意象，口味是巧克力三重奏，再加上一層白色的牛奶風味，一共4層，巧克力的滋味由濃漸淡，不正像聖米歇爾山的海浪，一波接一波？
第4個叫「Framboisier」（覆盆子），是顏色最鮮麗的一款，綠色的開心果、黃色的奶油慕斯、紅色的覆盆子，吃了一口，Pâtisserie Tendresse 對溫度的堅持，令我恍然大悟；冷凍的覆盆子回溫後，咬下去，汁液才會在口中散開，不會硬梆梆，而且覆盆子事先用酒醃過，又多了一種香氣。
日本許多法式甜點店，都喜歡用法文來命名，Pâtisserie是糕點的意思， Tendresse 則是柔情，據說這家店有300多種蛋糕，每個營業日端出來的蛋糕不見得相同，但一款蛋糕至少呈現出3、4種風味，正如其名，搭配的都很溫柔。
難怪它一週只能開3天，這樣處處講究的蛋糕，做起來怎麼會不累？（本文摘自第4章第7篇）
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