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三商餐飲上市在即！擁11大品牌的餐飲帝國，如何打造高營收與高毛利率？
撰文者：食力 更新日期：2024-11-01
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圖片來源：Adobe Firefly
摘要
以三商巧福牛肉麵起家的的「三商餐飲」，旗下擁有11個品牌，總店數425間，門市橫跨台日，毛利率37.6%更力壓同業！第3季營收達47億8,200萬元，將於11月下旬正式上市！
三商餐飲（7705）於1983年以三商巧福牛肉麵專賣店起家，為台灣第1家連鎖速食店，現已成為「全國最大的牛肉麵連鎖店」，旗下多品牌發展，目前擁有三商巧福、拿坡里、福勝亭、三商鮮五丼、品川蘭、BANCO、三商炸雞（原拿坡里炸雞）、巧福PLUS、三商餐飲雲端廚房、虎記餃子、咖意哩共11個品牌，成功橫跨牛肉麵、披薩、炸雞、豬排定食、日式丼飯及餃子等多種料理類型搶市，截至目前總店數為425家。
三商餐飲於2024年上半年新展12家門市，旗下「三商巧福」、「拿坡里」、「福勝亭」為3大主力品牌。目前在海外由子公司「日本三商食品服務株式會社」於東京赤坂設有1家三商巧福分店。
圖1：三商餐飲門市歷程
圖片來源：三商餐飲提供圖2：三商餐飲經營版圖
圖片來源：三商餐飲提供多品牌策略是三商餐飲成功的重要因素，透過跨足不同料理類型，觸及更廣泛的消費族群。三商餐飲2024年截至第3季累計營收已達新台幣47億8,200萬元，年增9.96%，其中上半年合併營收為31億2,300萬元，整體獲利就已近2023年全年水準，品牌基礎穩固，因此繼2023年12月22日登錄興櫃，更於2024年6月申請上市、10月23日舉行上市前業績發表會，預計在11月下旬正式上市。
3大軸向經營策略，2023年毛利率居QSR同業之冠
目前三商餐飲的經營策略可分為3個面向：快餐店（Quick-service restaurant，QSR）、中央廚房、雲端廚房。
三商巧福作為台灣歷史最悠久的牛肉麵連鎖店之一，自1983年成立以來，已擁有超過40年的品牌歷史，憑藉其中央廚房100%自製麵條及進口自製牛肉、KDS系統進一步提升了出餐效率，以確保用戶能即時享受新鮮美味的餐點。
此外，作為台灣前3大披薩品牌之一的「拿坡里披薩炸雞」不僅以披薩產品聞名，其現點現炸、鮮嫩多汁的炸雞也享有極高市場美譽度，被民眾戲稱為「被披薩耽誤的炸雞店」，因此三商餐飲於2018年自「拿坡里披薩炸雞」延伸品牌，成立「拿坡里炸雞」，而為強化其炸雞市場的品牌競爭力，提升市場辨識度、避免消費者混淆，「拿坡里炸雞」即將於11月1日正式更名為「三商炸雞」，藉此重塑品牌形象，並持續配合自有外送團隊及第三方物流合作，提供全方位的外送服務。
目前三商餐飲為全直營QSR模式營運，旗下主要品牌已具規模經濟，2023年集團毛利率達37.6%，居QSR同業（例如：2753八方雲集、2755揚秦、1259安心）之冠。2024年在牛肉價格大漲的情況下，上半年毛利率仍維持38.4%，主要可歸功於3大原因。
第1是旗下多元餐飲品牌策略奏效，因涵蓋中西日義式料理，可降低單一原物料價格波動之風險。
第2為採購量大具規模經濟效益與議價優勢。
第3點則是受惠於央廚擴產，將高成本品項如豬排和雞肉之外包製程收回、提升自製率，產能更可進一步強化外賣商品的開發和代工能力，預計將在10月底推出3款冷凍調理商品，於全台800多間美廉社上架，以及因應全食材應用趨勢也將推出水餃產品。此外，常溫殺菌設備也預計在年底到位，中央廚房3廠的未來效益發揮將包含冷凍、常溫外賣商品。
「雲端廚房」支援外送服務，更成為品牌孵化器
隨著餐飲外送市場的迅速崛起，三商餐飲敏銳捕捉市場變化，積極投資雲端廚房，並與外送平台無縫結合。其雲端廚房品牌「三商餐飲Cloud Kitchen」於2022年在板橋開設第一間店點，集結旗下三商巧福、三商炸雞（原拿坡里炸雞）、福勝亭、三商鮮五丼4大品牌一站式服務，支援鄰近門市外送服務，使門市可專注提升內用餐飲服務品質。
雲端廚房同時更為品牌孵化器，董事長暨總經理陳翔玢表示，過往成立新品牌就要直接開一家店，但現在能夠先透過雲端廚房在第三方平台上販售、測試水溫，例如以咖哩料理為主的雲端品牌「咖意哩」從研發到上架不到半年，本來只在雲端廚房進行販售，然而因市場反應良好，已於2024年8月在汐止遠雄廣場開出第1家實體門市，挹注新成長動能，預計在2024年底前將再推出麵類新品牌，陳翔玢強調，接下來規畫的品牌也會以這個方式來發展。
央廚三廠正式投產，數位轉型、ESG發展同步強大集團根基
根據經濟部統計，2023年餐飲業全年營業額達到10,019億元，年增20.39%，創下歷史新高。在餐飲業競爭愈發激烈的情況下，三商餐飲核心競爭力除了品牌多元化，還包括透過中央廚房實現食材標準化生產，確保穩定供應、品質控制及成本掌控，其投入8億建造約4,000坪的中央廚房3廠，目前已完工啟用，並於2024年第1季陸續投入生產。此外，透過雲端廚房服務外送市場，結合中央廚房及第三方平台合作，提供外送服務，迅速滿足消費者多變的需求。
三商餐飲的數位化轉型亦持續推動中，其中App「三商i美食卡」每年20萬人次成長動能，已達97萬會員人次，並持續祭出強化黏著度的會員折扣、點數經濟創造回店率，另透過數據分析洞察市場消費趨勢，以提供更符合消費者需求的產品與服務；三商餐飲在ESG面向也不遺餘力，推動環保方案如自備餐盒折5元，央廚三廠更取得綠建築標章，央廚生產所剩的邊角料也提供給桃園市的食物銀行；針對企業的社會責任，陳翔玢提及三商巧福在偏鄉義煮已做了15年，每年大約有20場活動，由員工夥伴自己帶著烹煮設備到偏鄉的學校或弱勢機構，煮好吃又熱騰騰的牛肉麵給小朋友享用。
發表會最後，陳翔玢表示，未來三商餐飲將主要朝向量販店等賣場設點，並積極面對缺工及電費大幅上漲等挑戰，2025年展店數也有望更加提升，同時陸續推出新餐飲品牌和拓展產品線，成為推升集團未來成長驅動力。
圖3：三商餐飲歷史沿革
圖片來源：三商餐飲提供
本文獲「食力foodNEXT」授權轉載，原文：預計11月下旬正式上市！擁11大品牌「三商餐飲」靠哪3大策略創造高營收及穩定毛利率？
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