百業蕭條之際，許多上班族不僅失業，還被迫轉業、創業。在經濟頓失依靠的情況下，許多人將目光投向開店成本與技術門檻都相對低微的連鎖小吃，希望在自己身上重演「科技新貴∕金融OL變身雞排達人」的美事。
但是，小吃創業真的那麼容易嗎？甚至是不是當個投資金主就好，雙手奉上幾十萬元的資本，找個金店面，雇請員工學會總店傳授的技術，使用總店提供的配方跟設備，招牌旗幟一掛，生意就能自動上門？
產品競爭力，比加盟品牌重要
「技術學好才是真資本，不能迷信品牌。東西不好吃，不管傳單怎麼發，客人都不會上門的。」在北台灣擁有56家連鎖店規模的「2派客雞排」老闆李存祥，一語道破經營廉價小吃，業主最該在意的關鍵是產品力，而不光只是拿錢依附大品牌。
李存祥自創品牌不到3年，旗下加盟店生意最好者，月營業額已上看百萬元；位於台北市中山區四平街的創始店，在商圈盡頭又只有5坪大，生意卻十分火紅。下午離峰時段，周邊攤販已經閒著聊天休息，2派客雞排卻忙得不可開交，攤位前排出等候的人龍。
2派客雞排的特色不僅是兼具外皮酥脆、肉質柔嫩的口感，特製配方更使雞排禁得住起鍋後包裝運送的水蒸氣考驗，讓坐在辦公室裡的上班族一口咬下，仍能嘗到皮肉相連、汁液淋漓的好味道。
後無退路，夢中有靈感立刻下床
儘管生意長紅，自創品牌將屆3年的李存祥，至今仍不敢鬆懈，鎮日常駐加工廠，鑽研產品研發，連睡夢中浮現靈感，都堅持起身下廚一試。他對研發的堅持，並非基於如同日本料理達人執意講究口味、近似工藝信仰的烹調信念，而單純只是對經商失敗的恐懼。
小檔案_李存祥
◎出生：1979年
◎創業：自創「2派客雞排」近3年，連鎖店56家
「我沒有很想當老闆，我只是很想賺錢。」李存祥坦言創業是為了還債，開雞排店時已背負百萬元債務，他的經濟狀況遠比現在多數的轉業族困窘，「講難聽點，我連下頓飯去哪裡吃都不知道。」他說。
68年次的他，曾是任意揮霍家產的浪蕩子，縱使在父親過世後有意悔改，為了還債，做過塑膠工廠裡的作業員，也從事過服務業，還擺過地攤，但是低微而不固定的薪水與創業失敗，幾年下來，他的債務不減反增。
李存祥回憶著：「就算正職又兼差，每天工作十幾個小時，每月只花幾千元，以最低額度償還，我都必須還個10年至15年。」不願人生的黃金時期都拿來還債，他一咬牙，決定賭大一點，再度舉債，用現金卡借資50萬元，加盟雞排店，想經營「好下手又獲利比較穩定」的小生意，加快還債腳步。
但是天下沒有白吃的午餐，李存祥一心想加盟知名雞排店，趕快賺一筆，最後卻落得與總公司不歡而散。
「總公司在電話裡叫我直接拆掉招牌，要我自己試試看。」至今難忘對方輕蔑的語氣，李存祥因為那通電話決心自創品牌。