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    咖啡市場不斷擴大,想一圓創業夢該投入嗎?不妨先評估這開咖啡館的8大地雷

    撰文者:食力 更新時間:2021-05-13
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    關鍵字:

    創業 食力 咖啡 食品 星巴克 品牌

    「1998年星巴克進入台灣的時候,南陽街便當一個賣40元~60元,一杯星巴克95元,公司裡竟然有一半的人桌上都有一杯!我簡直是嚇壞了!」湛盧咖啡董事長廖國明談起還沒創業前,眼見星巴克當年席捲台灣的咖啡風潮仍印象深刻。但當時的場景在20年後的今日,已不再需要大驚小怪。

    根據《食力》統計,台灣人2000年的咖啡飲用杯數是101杯,2016年151杯,但到了2018年已達到204杯!成長速度逐年加快,之前擴增50杯要花16年,現在則只需要2年就達標,顯示台灣現煮咖啡市場需求後續的爆發潛力持續看好!

    想圓一個創業夢?咖啡館受青睞
    在咖啡飲用杯數持續擴增,以及各大通路看好現煮咖啡市場而大舉投資的同時,也有許多創業者爭相想要投入此市場。2019年1月19日,104人力銀行公布1萬2,000名創業者的分析結果指出,創業的3大紅海為:「餐飲業、餐館業、服飾業」。其中,有19.3%的創業者會選擇「手搖飲料店、咖啡店」等餐飲業起家。

    國內主要咖啡配套供應商「開元食品工業股份有限公司」觀察,相對於其他餐飲型態,飲料、咖啡店型的進入門檻較低,相關支援系統與供應鏈完整,加上目前政府大力鼓吹文創商機、青年創新創業等議題,開一家具有個人特質、品味與文化感的咖啡館,便成為年輕人的夢想選項。

    你想開店,但消費者想要的是你嗎?
    不過,根據《食力》2019年「咖啡迷們,你『啡』誰不可?!」問卷調查結果顯示,有76.73%消費者願意花51元~150元買一杯現煮咖啡,價格帶落在平價~中等價位區間。在通路選擇方面,有52.7%消費者首選超商咖啡。而店數雖然趕不上便利商店,但是強調風格與品質的連鎖咖啡店(如:路易莎、cama、85度C等)近年強勢展店,獲得23.73%民眾支持,獨立經營的咖啡館(包含精品咖啡館)則有15.95%的支持率。

    將價格帶與通路選擇交叉比對,可知「單價較高的獨立精品咖啡館」消費族群仍屬小眾,雖然有不少咖啡達人跟隨世界第3波咖啡潮的腳步來到產地探尋精品咖啡豆,為台灣市場帶回別具特色的風味,但iCHEF共同創辦人程開佑也明指,「目前主流咖啡市場還是便利超商,在價格和通路上都有優勢,品質也在往上提昇,所以如果你只有好的咖啡,在現在的市場中,很難突出!」

    咖啡館產業是紅海還是新藍海?該投入嗎?
    據估計,全台灣咖啡館數量已經破3,000家,到底咖啡館產業是競爭強的紅海、還是新市場藍海?王品集團創辦人戴勝益曾提醒,有專利保護的科技產品都保不住「藍海」,更何況是只要一開店、營運模式就被看光、沒有專利的餐飲業。戴勝益認為,任何人都只能在紅海中競爭!104人力銀行表示,依照統計,每次創業的平均壽命為4.1年,但創業3大紅海(餐飲、餐館、服飾)由於競爭更激烈,平均存續期間為3.4年到3.7年,皆低於平均值。

    咖啡館要想活下來,不是會沖咖啡就可以!
    開店不是開爽的,要想辦法營運和活下去。面對競爭餐飲紅海,戴勝益提出的兩個心法是「做到徹底、絕不放棄」。程開佑也明確點出,要成功,「口味、價格、空間品質、服務」缺一不可,且商業的成功不以規模而論,而以淨利而論!從「iCHEF2018年度餐飲白皮書」中可知,iCHEF針對5000間餐廳抽樣調查得到2017年~2018年的咖啡館數量持續快速成長,開立一年以上的咖啡館數量較前期增加了35%,但是2018年平均年比業績,每月多是負成長,即使拉高客單價,但若來客數和翻桌率拉不高,整體營收還是苦哈哈!

    開咖啡館的8大地雷,小心閃避以防炸飛!
    你也有一個咖啡夢嗎?幻想能夠擺脫朝九晚五無趣的上班日,每天沉浸在咖啡香中?近年來不管是連鎖咖啡館、獨立咖啡館都愈開愈多,一家接著一家出現,也一家接著一家倒!根據《食力》2019年「咖啡迷們,你『啡』誰不可?!」問卷調查結果顯示,結果顯示5成以上的民眾都是選擇去「連鎖超商(CITY CAFE、Let's Café、 Hi Café、OK Cafe)」購買現煮咖啡,要怎麼吸引屬於你的客群、並且存活至少3年?在這個競爭激烈的咖啡產業中,想要順利存活就要避開地雷,不能只是做夢而已!

    本文經授權轉載自食力foodNEXT
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    食事求實的知識頻道。

    食品安全事件頻仍,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄;當信心崩解、食安支持系統支離破碎,我們相信「食的根本」不應該被拋棄,而是應該將食的正確知識有系統傳遞,重建人與食品的信任關係。

    延伸閱讀
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