小檔案_李冠緯
出生：1975年
學歷：實踐大學國貿系
經歷：Esso花蓮台東總經銷
一家藏身在小巷子裡，只有40坪大的小素食店，卻讓慈濟新店醫院，以及華碩、和碩、友達等科技大廠搶著邀約設點，它的一道獨門菜色「素饅魚飯」，甚至被知名素食業者天恩素食看中，願意出價200萬元來買斷這道菜色。
這家小素食店是「綠色大地」，12年前從花蓮起家，目前在花蓮、新店、關渡擁有3個營業據點，合計每月營收130萬元，月淨利約40萬元，淨利率達3成以上。負責人李冠緯標榜小店的經營理念是高貴不貴，以飯店的品質，收路邊攤價格，因為口味好，口感跟葷食很接近，因此非素食者客人比重約占4成以上。
緣起》石材業沒落又被倒帳 靠母親愛心手藝尋生機創立綠色大地，是兩位家道中落的公子哥，被大環境硬逼出來的。
李家本是花蓮知名的石材商，自己擁有礦場，做進出口生意，李冠緯與弟弟在優渥的環境中長大，從小就被叫「大少爺」、「小少爺」。兩位公子哥老早就立定志向要接下家業，因此就讀大學時，皆選擇國貿系就讀，然而大陸石材開放進口，導致生意一落千丈，雪上加霜的是合作對象倒帳「跑路」，父親從此一蹶不振，兩兄弟只得扛下2,000多萬元的債務。
「本以為要接大生意，沒想到一接手就接到大麻煩。」回憶辛酸往事，李冠緯仍不忘自我調侃，當年他身為家中長子，眼見父親喪志的模樣，他知道必須得勇敢面對債務，否則一家人就只能躲藏度日。
不敢再碰風險較高的進出口生意，李冠緯決定朝餐飲業發展，第一個念頭就是開設最常見、進入門檻較低的早餐店或飲料店，沒想到母親周雅汝卻告訴兩個兒子：「給我1年時間，我們來試試賣素食。」
為什麼是素食？原來是小兒子高中時曾經罹患免疫系統病變，一度發出病危通知，周雅汝不願放棄，想透過食療方法來改善小兒子體質，但是小孩子一般都愛吃肉，如何能改變孩子的飲食習慣，還要能長期吃也不膩呢？這考驗周雅汝設計與變化菜色的能力。