落難富家子　靠素食翻身

竄出》獨特口感　1天創造3萬元業績

救子心切的周雅汝為了調整兒子的飲食習慣，不嫌麻煩的將大豆、馬鈴薯、山藥等食材細心磨成泥，讓兒子容易吸收，而這道處理方式，後來成為她研發素饅魚飯時的關鍵做法，有別於一般素食店以素料漿為原料，改用馬鈴薯泥和山藥泥，反而創造出口感上的差異。

原先是疼愛孩子所投下的努力，最後竟成了挽救一個家的契機，母子3人在花蓮市區以2萬元的租金租了間小鐵皮屋，所有設備都是二手貨，只花了12萬元就把店開出來，由於店小，就把店名取為「素食小舖」，開幕前一天連菜單都還沒定案。

開幕後，由於鍋貼很受歡迎，他們採取薄利多銷的想法，賣著1個鍋貼賺1元的小生意，第1個月營收只有10萬元，但是靠著周雅汝的好手藝，店內總是高朋滿座，因為生意太好，第2年就把旁邊的店面也租下來，全盛時期還另外聘請了6名員工來店裡幫忙，儘管店內最高單價的食物才80元，1天卻能做到3萬元的生意，甚至成為觀光客到訪花蓮會專程去品嘗的在地美食。

危機》頻兼差無暇顧店　人心、口味全走樣

靠小舖營生綽綽有餘，但李冠緯無奈地發現，「這小本生意到哪一天才能清償龐大的債務？」無奈之餘，李冠緯開始兼差，希望加速還款，素食店空檔休息時，他就幫Esso負責花東地區的油品銷售。周雅汝也因為店內人手夠，就投入更多時間在研發菜單。母子倆沒料到的是，自己人在店內的時間少了，經營危機轉眼到來。

原來，員工見店內生意好，想分一杯羹，但當時李冠緯絲毫沒有察覺。直到有一天，一位客人吃完後到櫃檯付帳時，將1枚50元硬幣直接往李冠緯臉上丟，他這才驚覺情況嚴重，連忙問客人怎麼回事，對方說：「你自己吃吃看！」李冠緯嘗了一口後發現味道全走樣，立刻直奔廚房追問員工怎麼回事，這名員工只淡淡的說：「我就做到今天了。」隔天，這名員工在對面開了另一間素食餐廳。