美食健康
每天都在吃的米 你真的知道怎麼挑嗎？
撰文者：曹皕晴 更新日期：2016-06-20
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進口米也適用CNS
國外進口白米較無法準確判斷屬於梗米或是秈米，因此主要差異在於米外型有短粒、中粒以及長粒，在進口至台灣的白米同樣依照CNS進行分類，短粒及中粒型的白米適用梗型米等級規格，而長粒型米則適用於秈型米的等級規格。因此民眾購買進口米時，亦可透過CNS標示來進行等級判定。
選產地不如選品質
產地時常是民眾挑選米的主要考量項目，國內米在產地區分上便有東、西部的主要區別，例如花東地區有池上或富里鄉等，西部地區則有桃園或新竹關山等地。針對挑選方面，林玫欣指出，民眾選購時常依照個人對於產地的印象及喜好來挑選，難免會有主觀迷思，而認為某個地區的米一定較優良。
事實上，不同地區隨當地農地條件及耕作法的差異會使米各有其特色，因此不論米的產地區域為何，在米的管控標準及分級標準相同下，與其特別著重考量產地，不如先以品質等級做為米的主要選購要件，再依消費喜好挑選產地。
購買必看包裝標示
台灣對於米的包裝標示依照食安管理法第22條的產品標示規範及農委會糧食管理辦法，其必須完整標示品名、等級、產地、淨重、有效期限以及碾製日期等，因此選購上可以透過標示進行篩選，即使是以麻布袋等業務用大型袋裝來秤斤分裝銷售的，根據規定也須在袋裝上有完整標示，因此無論是包裝米或是散裝米都可以從標示加以把關。
而米產品的認證標章有各地農會自行加印的標章或有機標章等認證，林玫欣表示坊間曾發生過有標章冒用等情況，因此各地農會標章可作為附屬參考，較可信的認證標章則為台灣優良農產品CAS。
另外根據規定產地若標示台灣，則不可以混雜進口米，是由於曾有廠商以低價進口米混充台灣米高價販售之影響；且若包裝上標示米的品種，例如「台梗九號」則農糧署會抽驗，必須是有80%以上該品種才符合規定。
開封後的米如何存放？
將開封後的米存於米缸或桶子內的傳統觀念，來自於老一輩的經驗傳承與生活習慣，但是米在開封過後隨著與空氣接觸及溫度條件容易改變米的酸鹼度，一般白米的pH值約在7左右，但擺放愈久的米其pH值則會降低，雖不影響食用安全，但可能會影響口感等。
因此林玫欣建議應以密封罐存放白米並置入冰箱內冷藏，冷藏是為了維持低溫維持新鮮度，密封保存則能防止米中水分快速流失，更能避免冰箱中其他食材味道被米吸收，影響食用時的風味。
針對台灣對於米的食用需求性，唯有對米的分類制度及品質分級有所認知，才能挑選出最適合自己食用的米，同時避免再度陷入選購米的疑慮中，了解米的選購重點，你也能當個聰明挑選的消費者。
CNS為經濟部標準檢驗局針對中華民國各產業所制定的國家標準規格。在食品產業方面，於CNS中制訂食品的檢驗標準、檢驗方法、內容物含量以及品名等規格項目，透過標準規範使國內食品能維持品質，其作為產品檢測及食品衛生上的標準。
簡稱為CAS標章，為行政院農業委員會於1989年著手推動的優良農產品標章制度，其為國內農產品及其加工品最高品質代表標章，目的在提升國內農林畜產品及其加工品的品質水準，該標章僅合用於台灣生產之農林畜產品，以和國外進口產品進行區隔，並增加國產農產品的競爭力。獲得CAS標章認證須符合：1.原料以國產品為主。2.衛生安全符合食品衛生管理法要求。3.品質規格符合CNS國家標準。4.包裝標示符合規定。
參考資料：
▶農委會糧食管理辦法
▶食藥署食品安全法規
▶農委會農糧署統計資料庫
▶財團法人台灣優良農產品發展協會
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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