美食健康
9個關於麵包的謠言 你也被騙了嗎？
撰文者：黃宜稜 更新時間：2018-03-01
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Q7：雜糧麵包的熱量一定比一般麵包低？
答錯率：20%
許多人以為看起來美味、口感又扎實的雜糧麵包沒有什麼熱量，但是為了配合台灣人的口味，讓雜糧麵包吃起來不會太硬，部分業者會添加較多的油脂與糖分，讓雜糧麵包口感更鬆軟。此外雜糧麵包中經常會添加堅果與果乾，而堅果與果乾的熱量其實都不低，因此別再以為雜糧麵包的熱量一定比較低了。
Q8：一般市售麵包油脂含量多，吃多會影響健康？
答錯率：13%
傳統的台式甜麵包或軟麵包為了讓口感Q軟，的確會添加含量不少的糖與油脂，含量約在3%～18％之間。此外台灣人偏好有內餡的麵包，然而內餡的熱量也都不低，並不建議吃太多。而丹麥麵包與可頌必須使用一層麵粉、一層奶油的方式堆疊，才能製作出層層分明的口感，更是讓你變胖的小惡魔，就連部分的歐式麵包，為了配合台灣人的口味，也可能適時的添加油脂，在選購時要特別留意。
Q9：麵包裡的餡料或果乾的香氣逼人，可能添加了人工香精？
答錯率：10%
一般來說，麵包裡的餡料如紅豆與巧克力、果乾如葡萄乾與核桃等，雖然具有香氣但卻不太濃郁，而餡料或果乾添加到麵包裡，又經過高溫烘焙，更容易散失香味，因此若麵包裡的餡料或果乾的香氣逼人，特別是冷掉後仍然可以在遠處聞到香味，就有可能是添加人工香精。
不過人工香精只需要一點點就可以產生濃郁的香味，因此麵包中的人工香精含量極低，若非一次吃下非常大量的麵包，基本上不會對人體健康造成危害。此外若是含有奶油的麵包，在烘烤的過程中香氣遠播，也是正常的現象。
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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