美食健康

秋天適合有點鮮、有點甜、有點醉

海鮮配葡萄酒　喚醒秋天的味蕾

撰文者：林二少 更新時間：2008-09-30 瀏覽數：14,652
生蠔搭配白酒，更顯清甜。
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生蠔，就是俗稱蠔的牡蠣，享有「海中牛奶」美譽，含有豐富礦物質、蛋白質以及微量元素，屬於補肝、腎之物，是許多饕家不會錯過的美味。

世界著名的生蠔產地，以法國為最佳。法國以貝隆（Belon）、吉拉多（Gillardeau）、卡貝蕾（Cabanon Special）、芬克蕾（Fine De Claire）等蠔為代表。

隨著地球暖化，歐洲愈來愈熱，高品質的生蠔愈來愈少，相反的，澳洲生蠔品質卻節節上升。新鮮生蠔無腥味，不加任何作料，開殼即刻入口是最好的品味方式，頂多再加些新鮮檸檬汁。

秋季向來以生蠔做為主打的西華飯店Toscana義大利餐廳，今年就推出澳洲塔斯馬尼亞生蠔，其優良品質是雪梨知名餐廳Tetsuya's所指定使用的蠔，入口之初一股淡淡海水清鹹襲來，口感扎實又有彈性，仔細咀嚼後，如奶油般鮮甜又濃郁的餘韻緩緩散發，後勁十足。

而在台北神旺飯店推出的法國吉拉度生蠔（芬克蕾的一種）宴中，伯品廊主廚簡承濬搭配以柳橙皮、洋蔥與青椒末、番茄醬、檸檬汁、大蒜等調配的柳橙風味醬汁，讓生蠔多了柳橙的甜美，呈現另一種果香清新。

美蟹。膏滿黃肥最甜

每到秋天，平日橫行、膏滿黃肥的螃蟹將軍們，就成了老饕們急於「征服」的對象。

若想一次將各種蟹類吃個過癮，那麼Wasabi日式自助餐廳推出的「秋蟹饗宴」，囊括軟殼蟹、秋葉蟹、旭蟹、石蟹、花蟹、三點蟹等來自日本海域及台灣東北角一帶的肥美蟹類，以運用清蒸、熱炒、涼拌、燉煮、日式燒烤、天婦羅油炸或以酒粕入菜等料理方式，呈現多文化的秋蟹美味，準能滿足想要多嘗多試、又不想傷荷包的你。


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