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一個三明治 讓他打敗同業
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同中求異,讓每月營收成長10%
一個三明治 讓他打敗同業
撰文者:許蔓蔓
更新時間:2009-06-30
瀏覽數:19,612
第2步:精算成本。「商圈的外食人口,平均所得與教育程度都需要有所掌握。」台灣連鎖加盟促進協會副祕書長霜淑玲說。
「尖峰時間1小時的營業額,大約占1天的30%。」李建忠說,他們計算每日早上6點到9點尖峰時間的人潮和車潮,大約有200人次,約可達到每日1萬2,000元~1萬6,000元的營業額,僅是小型早餐店的營業規模。
當時,他們看上的店面月租需要8萬元,適合中大型早餐店的經營規模。但是,這個商圈的競爭力與內湖線通車後預期將湧現的人潮,又令他們難以割捨。於是,他們和房東商量,將原有店面做輕隔間分隔,僅承租16坪的大小,將用不到的空間再分租給其餘店家,如此一來,便將房租降至3萬8,000元,並且享有相同的地理優勢。
第3步:學習產品的知識,堅持品質。在前往直營店訓練的第2天,蔡雅惠就爭取到第一線實際操作的機會,結果不到兩週的時間,夫妻倆就通過加盟總部的測試,1個月後,新大直店便正式開張。
開幕後,人潮如預期般湧進,不料,第2個月,業績就掉了8成。他們反覆思索,到底是哪一個環節出了錯,「促銷期的業績只是假象。」李建忠說。原來,新開店的第1個月是產品促銷期,因此吸引了許多想要嘗鮮的客人,但是他們必須留住客人,才能長久經營。
因此,李建忠和蔡雅惠夫妻在經營上特別重視產品的品質,只要是產品有切壞、煎壞的部分,一定重做自行吸收成本,此外,他們也常向總部反映原料品質的變化,和一些為了節省成本,自行使用來路不明材料替代的加盟主大相逕庭。「對品質的堅持,是他們成功的因素之ㄧ。」弘爺國際北區經理張淑萱說。
創造營收》不斷改良三明治吸引顧客
此外,原本從事幼教的蔡雅惠,也從她最懂得的小朋友下手。她除了在產品中加入小朋友喜愛的圖案之外,也開始觀察孩子最喜歡的產品是什麼。尤其是三明治,對許多趕著上學的小朋友來說,是最方便的產品,應該是早餐店的主力商品,但她觀察到,同一個商圈的早餐店三明治的銷售卻不如預期。「三明治是早餐店的帶路商品。」李建忠說,三明治是最基本的門面產品,三明治做得好,才可以讓客人有信心。
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