進修充電

同中求異，讓每月營收成長10％

一個三明治　讓他打敗同業

撰文者：許蔓蔓 更新時間：2009-06-30 瀏覽數：19,726


蔡雅惠一方面向過去實習的直營店求教，另一方面，也四處收集人們口中好吃的三明治。拿到三明治後，她先拆解三明治的層次，各層的材料和口感，觀察不同材料之間入口之後的和諧度。終於，她發現三明治好吃的祕訣在於麵包和小黃瓜。

一般業者為了縮短製作時程，會在前一晚先將小黃瓜刨絲備用，第二天早上吃起來口感偏軟，此外，因為三明治使用的吐司未經煎烤，所以柔軟度也特別重要。

有了這樣的理解後，蔡雅惠在每天早上4點開店前，開始製作小黃瓜，並且只挑選當天柔軟度最好的兩條吐司製作三明治，在製作過程中，她也格外小心不讓麵包在空氣中曝露太久，以維持食材的新鮮度，終於，成功用三明治重新招回客人。「這一條街上，就我賣的三明治最多!」蔡雅惠說。

最基本的產品，最容易被忽視，往往最難，李建忠夫妻卻從基本出發，做到最好，在競爭激烈的早餐市場，成功贏得顧客的心，也讓他們赴離島安居的日子，更近了些。

【專家建議】台灣連鎖加盟促進協會副祕書長霜淑玲

經營早餐店有幾項事情需要格外注意

1.商圈的熟悉度
這個商圈的外食人口比率，平均所得與教育水準，適合怎樣價位的產品，人潮的動線等等都是開店前需要思考的問題。

2.嚴選加盟總部
務必挑選有品牌保證，開店成功率高的總部。

3.週轉金的準備
創業的資金要運用得當，需準備半年到1年的週轉金，應付生活所需。

4.加盟者不可躁進
早餐店雖然入業門檻低，但要考量自己的生活狀態與個性適不適合，可以先到早餐店實習了解後再做決定。

5.加盟不是萬靈藥
加盟不是買招牌就能成功，加盟者應該也要主動積極的心態經營。


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