美食健康
平民美食代表——「蘇記凍未條雞肉飯」
不甩米其林 路邊就有美味
撰文者：徐天麟
更新時間：2009-06-30
瀏覽數：15,871
雞送來店裡時每隻重達5斤半，煮完之後大約4斤左右。老闆相當留意每天雞肉的狀況，例如在外頭放置的時間、新鮮度、濕度之類的問題，這裡的雞油跟醬汁是分開提煉的，但都需要花24小時的工夫，比例每家不同。老闆說到這兒，感覺對自家的醬汁相當有信心！ 
醬汁一碗好吃的雞肉飯除了雞肉煮得好、雞油醬汁調得好之外，米用得好不好、會不會煮，都是很有關係的！粒粒分明又彈Q，老闆用的是池上的稻米，不僅堅持米要洗乾淨，還要浸泡，浸後的水更要倒掉換新。
玉米排骨湯》甜味完整保留
玉米排骨湯蘇記除了雞肉飯讓人吃完「凍未條」之外，他們的玉米排骨湯也是走一個「凡人無法擋」路線！
平常喝的玉米湯，就算湯裡有甜味，但玉米的香甜味盡失；而蘇記的玉米排骨湯不但湯頭甘甜，連玉米的香甜原味都被保留住。
蘇老闆說：「因為我們家的玉米都是買最好的嘉義金蜜玉米；還有，不要一次放太多進去煮，也不要一直泡著。」排骨是用嘴邊肉，膠質超豐富，肥瘦比例穠纖合度，有時還會加上一些骨仔肉跟骨輪。
筍子排骨湯最近新推出的筍子排骨湯也是鮮甜無比，相當受到歡迎，這個季節限定的產品只在夏季販售，冬天則是改成蘿蔔。
吳郭魚配菜的部分，老闆推薦荷包蛋跟海吳郭魚為必點。另外，香Q的碗粿也是店裡的人氣商品，經常很快就賣完喔！
這間開了25年的美味店家，目前是由第二代老闆當家，為人親切的他，多年來也不間斷地搬水上觀音山，做為登山客奉茶之用，希望將這個優良的台灣傳統延續下去。
蘇記凍未條雞肉飯
您可能有興趣的文章