名人沒說的事
赤鬼牛排張世仁：拿50％淨利分員工
學做有錢人 先學讓利
整理者：彭媁琳、採訪者：朱紀中、彭媁琳
更新時間：2012-01-01
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問：可以舉個例子嗎？
答：譬如冷泡茶，5條SOP後面有11條錯誤經驗值，像是桶子沒洗乾淨、冰箱結霜等，這些都會造成茶變酸。我們好像醫生一樣，每天有什麼病就要開始判斷診斷，抓到一件事情就列入SOP、以及後面的錯誤經驗值，要員工不要再犯同樣的錯。SOP最值錢的就在那些錯誤經驗值，什麼錯誤在等著你犯？你要預防哪些可能的錯誤？這些才是功夫的「眉角」。我一路走來都是這樣摸來的，可能有99個錯，1個對，我很倒楣，99個錯全部發生，有人運氣好，第1個做對，但後面有99個錯等他去犯。
問：2間店、5塊肉、不到200個員工，每年可以做2億元生意，為什麼做了6年還沒有像章魚小丸子一樣快速複製？
答：我去年把逢甲商場賣掉，拿回5億6,000萬元現金，賣商場的最主要原因，就是為了要開牛排館。我那個時候有7個幹部，人才就位、錢也就位，也有自己的制度，就是準備一次開10幾間赤鬼牛排。中國的店也找好了，在珠海，訂金都給人家了。
可是我臨時喊卡，因為我臨時看到制度不夠完善，所以要停下來，硬開下去，我會鞭長莫及，管不到。而且我的品質穩定不下來，天天都有狀況，一下子醬、一下子茶、一下子肉，穩定不下來。連5樣菜都做不到100分，這樣複製下去，太危險。
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