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    Smart智富月刊128期

    二十年江浙菜老店——「鼎富樓」

    老館子變出新滋味

    撰文者:徐天麟 2009-03-31
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    我喜歡手藝好又認真的師傅!尤其是低調的師傅我更是特愛!這回要介紹的是一家江浙老館子,店名叫「鼎富樓」,這家老店開了20多年了,餐廳老闆許師傅一家五兄弟都是廚師,兄弟合力經營,不但保留了許多江浙菜的好味道,也隨著時代潮流開發一些創新菜色!

    最近一次來用餐是兩週前,我跟我們西瓜幫(經常和我聚餐的一群網友, 每位不是食量大得可以單人吃完一顆大西瓜,就是肚子大得跟西瓜一樣,故名西瓜幫)一起來的,大夥一坐定就立刻要了幾盤小菜,一般餐廳的小菜種類不外乎有花生、海帶、干絲,廣東菜館會來個酸薑皮蛋,江浙館子則奉上蔥烤鯽魚,但鼎富樓可不含糊,每回來我必點的就是神奇的「涼拌過貓」。

    涼拌過貓︱餐桌上的森林浴

    過貓這個在台灣原住民菜色中最耳熟能詳的食材,因為只用了前面三節最嫩的部位,所以吃起來完全不澀。上回好奇問了師傅,怎麼會如此好吃啊?才知道先將它泡水清洗乾淨,汆燙過後立即以冰水冰鎮,可以讓過貓的顏色翠綠以及口感更清脆。

    至於醬汁,則是放了芹菜末、薑、醬油、醋、麻油、少許的糖以及獨家的祕料,在客人點了之後,才馬上把醬汁淋上去,清爽的口感,像是到了高山上的森林裡,做了森林浴!連不愛吃青菜的我,竟然也會這樣上了癮、著了迷!這可不是我自吹自擂喔,不管是跟我來吃過的藝人朋友,還是在父親91歲的壽宴上,每位嘉賓都吃得歡喜開心啦!

    超級拼盤︱每一道菜都講究

    我們在江浙館子裡吃飯,開始都來個拼盤,這裡的樣式多得可以來點蜇皮、醉元寶、脆鱔、牛肚、牛筋、蚶子、醬牛肉,講究的店家冬天可以點羊糕,夏天拼肴肉!拼法從雙拼到五福大拼都有,上回來我們拼了醉雞跟麻辣鯽魚雙拼。


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