Smart自學網
  • 財經好讀 > 好生活:美食健康
    訂閱雜誌電子雜誌

    Smart智富月刊128期

    二十年江浙菜老店——「鼎富樓」

    老館子變出新滋味

    撰文者:徐天麟 2009-03-31 瀏覽數:16,947
    如果您喜歡這篇文章,請幫我們按個讚:

    我喜歡手藝好又認真的師傅!尤其是低調的師傅我更是特愛!這回要介紹的是一家江浙老館子,店名叫「鼎富樓」,這家老店開了20多年了,餐廳老闆許師傅一家五兄弟都是廚師,兄弟合力經營,不但保留了許多江浙菜的好味道,也隨著時代潮流開發一些創新菜色!

    最近一次來用餐是兩週前,我跟我們西瓜幫(經常和我聚餐的一群網友, 每位不是食量大得可以單人吃完一顆大西瓜,就是肚子大得跟西瓜一樣,故名西瓜幫)一起來的,大夥一坐定就立刻要了幾盤小菜,一般餐廳的小菜種類不外乎有花生、海帶、干絲,廣東菜館會來個酸薑皮蛋,江浙館子則奉上蔥烤鯽魚,但鼎富樓可不含糊,每回來我必點的就是神奇的「涼拌過貓」。

    涼拌過貓︱餐桌上的森林浴

    過貓這個在台灣原住民菜色中最耳熟能詳的食材,因為只用了前面三節最嫩的部位,所以吃起來完全不澀。上回好奇問了師傅,怎麼會如此好吃啊?才知道先將它泡水清洗乾淨,汆燙過後立即以冰水冰鎮,可以讓過貓的顏色翠綠以及口感更清脆。

    至於醬汁,則是放了芹菜末、薑、醬油、醋、麻油、少許的糖以及獨家的祕料,在客人點了之後,才馬上把醬汁淋上去,清爽的口感,像是到了高山上的森林裡,做了森林浴!連不愛吃青菜的我,竟然也會這樣上了癮、著了迷!這可不是我自吹自擂喔,不管是跟我來吃過的藝人朋友,還是在父親91歲的壽宴上,每位嘉賓都吃得歡喜開心啦!

    超級拼盤︱每一道菜都講究

    我們在江浙館子裡吃飯,開始都來個拼盤,這裡的樣式多得可以來點蜇皮、醉元寶、脆鱔、牛肚、牛筋、蚶子、醬牛肉,講究的店家冬天可以點羊糕,夏天拼肴肉!拼法從雙拼到五福大拼都有,上回來我們拼了醉雞跟麻辣鯽魚雙拼。


    如果您想收到更多理財訊息,您可以按此: 訂閱電子報
    1 2
    Next
    精選推薦
    課程好學 楊忠憲短線量價飆股術 獵剽悍股 + 短線策略 + 量價關係 = 股市獲利關鍵密碼 !●偵測飆股基因:找潛力股攻略,用對工具找到最佳點位 ●價量關係
    課程好學 【單堂】7/4 黃豐凱法人飆股班 了解產業趨勢,抓到市場狀況,知道佈局大方向!●預知台股行情,穩抓產業績優股及熱門飆股●彙報法人佈局,學習判斷棄養股訊號●理解法人
    課程好學 愛榭克Izaax新書分享會:2020景氣後期循環投資大趨勢 掌握了景氣循環,就掌握了投資方向;有了投資方向,獲利自然水到渠成!《景氣循環投資》總結了過去20年來在投資市場鑽研總體經濟投資哲
    出版品 成長股投資之父普萊斯 ★★★★★亞馬遜讀者4.7顆星推薦被《富比世》讚譽為「巴爾的摩先知」的普萊斯,嚴厲外表下擁有縝密的心思及詼諧的態度,將帶領投資人
    特別企劃
    達人帶路,保單不再霧煞煞! 達人帶路,保單不再霧煞煞!...
    不懼市場變動 資產穩健成長 不懼市場變動 資產穩健成長...