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夏日餐桌。雞尾酒蝦沙拉佐自製蛋黃醬美乃滋

撰文者：YUN-YUAN 瀏覽數：3,961

美乃滋，家家隨手可得的常備基本醬料。做三明治可以加一下、炸豬排可以沾一下、拌生菜當然也擠一些。台式口味的涼拌竹筍、鳳梨蝦球更是不可少。吃了那麼多年、煮了那麼多菜，現在才想到何不自己動手做，似乎來不算太晚！材料很簡單，雞蛋2顆、橄欖油（約100cc）、檸檬汁、鹽、胡椒、Dijon芥末醬。工具只要準備一隻打蛋器就可以了。

首先將兩顆蛋黃、一小匙芥末醬、一小撮鹽、一小撮胡椒粉、約1/4顆量的檸檬汁，一起攪拌至變濃稠狀。接著慢慢加入橄欖油，一邊加一邊以同方向攪打。這個步驟，我通常都會call小幫手來幫忙，才不會手忙腳亂的。一個人專心拌打，另一個人徐徐緩緩的把油倒入。慢慢地讓橄欖油一點一點地融入蛋黃液中，然後帶點乳白色的濃稠美乃滋就成型了。

橄欖油的量要依蛋黃的大小調整。我的初體驗，好像是油量太多了點，有點稀呢。但是口味很不錯噢～

參考菜單：雞尾酒蝦沙拉/ Prawn Cocktail。

通常在餐廳的前菜裡，是用更小隻的蝦，鋪的滿滿的，再淋上這微微粉紅的醬汁，非常好吃又開胃！

把自製的美乃滋再加幾滴墨西哥辣醬（Tabasco）和伍斯特郡醬汁(Worcestershire sauce)就是搭配的醬汁。蝦子燙熟後泡冰水，保持緊實彈性。萵苣生菜切細絲擺滿杯子的一半，再放滿滿的蝦肉，淋上沙拉醬後，最後撒上紅椒粉(paprika)點綴就好。