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夏日餐桌。雞尾酒蝦沙拉佐自製蛋黃醬美乃滋
撰文者:YUN-YUAN
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美乃滋,家家隨手可得的常備基本醬料。做三明治可以加一下、炸豬排可以沾一下、拌生菜當然也擠一些。台式口味的涼拌竹筍、鳳梨蝦球更是不可少。吃了那麼多年、煮了那麼多菜,現在才想到何不自己動手做,似乎來不算太晚!材料很簡單,雞蛋2顆、橄欖油(約100cc)、檸檬汁、鹽、胡椒、Dijon芥末醬。工具只要準備一隻打蛋器就可以了。
首先將兩顆蛋黃、一小匙芥末醬、一小撮鹽、一小撮胡椒粉、約1/4顆量的檸檬汁,一起攪拌至變濃稠狀。接著慢慢加入橄欖油,一邊加一邊以同方向攪打。這個步驟,我通常都會call小幫手來幫忙,才不會手忙腳亂的。一個人專心拌打,另一個人徐徐緩緩的把油倒入。慢慢地讓橄欖油一點一點地融入蛋黃液中,然後帶點乳白色的濃稠美乃滋就成型了。
橄欖油的量要依蛋黃的大小調整。我的初體驗,好像是油量太多了點,有點稀呢。但是口味很不錯噢~
參考菜單:雞尾酒蝦沙拉/ Prawn Cocktail。
通常在餐廳的前菜裡,是用更小隻的蝦,鋪的滿滿的,再淋上這微微粉紅的醬汁,非常好吃又開胃!
把自製的美乃滋再加幾滴墨西哥辣醬(Tabasco) 和伍斯特郡醬汁(Worcestershire sauce)就是搭配的醬汁。蝦子燙熟後泡冰水,保持緊實彈性。萵苣生菜切細絲擺滿杯子的一半,再放滿滿的蝦肉,淋上沙拉醬後,最後撒上紅椒粉(paprika)點綴就好。
平常自家食用的話,用淺盤擺盤看起來也很不賴噢!宴請朋友時,是道接受度高又容易料理得好看料理。 夏天的酷熱日子裡,我則是常把它拿來裝在午餐便當裡,多放些生菜葉,再另外配一片吐司,就能擁有美味的午餐時光了。
文章出處: YUN-YUAN。TABLE 63。
作者簡介:對於感興趣的事物有無比的熱忱、喜歡讓生活充滿新鮮感,從設計領域起家、一不小心跌入廚房後就深深著迷。努力著經營著想像中美好生活的樣子,也努力地將這些餐桌風景、日常生活、散步旅行化為文字和影象作品,請你們一起上桌品嘗!
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