美食健康
《食在安心》書摘
想健康吃，先建立飲食新主張
撰文者：江守山
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飲食新主張1：少外食，更健康──減少飲食安全的不確定因素
忙碌一整天後，很多人都會想上館子吃頓飯，除了省時外，同時也覺得可以好好「犒賞」自己。但由於許多食品安全事件，不少人不再以小吃攤為主要外食選擇，而願意花更多錢到高級餐廳或飯店用餐，認為這樣比較有保障。其實，這不過是自我安慰的安心假象罷了。
餐廳無法為食品安全把關
我的病患涵蓋各行各業，其中有不少都是餐飲業者，也不乏五星級飯店主廚。我曾私下問過他們，想了解五星級飯店廚房洗菜的SOP作業流程，但得到的答案卻讓我相當驚訝：「大多數五星級飯店都不洗菜，只泡水後就切！」想想看，連五星級飯店都做不到，那又有多少餐廳能辦得到呢？
除了不洗菜，外食餐廳的食品安全專業也令我憂慮。記得有回參加某個長輩的壽宴，我在某家五星級大飯店附設的餐廳用餐。當我走到「生魚片吧台」時，發現吧台中竟然有台灣鯛（淡水魚類）。
如果是深海魚做生魚片還可理解，但淡水魚容易有寄生蟲卵，生食易導致中華肝吸蟲等嚴重感染，一旦感染會相當麻煩，因為寄生蟲通常無法經抽血檢驗，就連斷層掃描也看不出來，只能以傳統的糞便檢查進行檢測。台灣目前算是比較先進的國家了，許多醫生比較少有機會遇到寄生蟲的病例，因此常有病人跑很多家醫院都檢查不出問題，因而錯失第一治療時機，最後往往只能以開刀方式處理，病情嚴重者，其肝臟和腦袋都會充滿寄生蟲。而且根據日本2013年發表的研究發現，食用淡水魚生魚片除了有寄生蟲感染的風險外，還會增加罹患肝癌和膽管癌的機會。
想想看，連淡水魚都能做生魚片，外食餐廳如何能為你的飲食安全把關？所以想確保飲食安全，第1步就是少外食，親自確認每一項入口的食物來源，減少飲食安全的不確定因素。
飲食新主張2：健康需要投資──人比物品更有價值
相信很多人都有這樣的無奈，那就是明知道選擇有安全檢驗的食材吃了較安心，卻對略高的價格感到卻步。真的是花不起，還是捨不得將錢投資在健康上呢？就我的觀察結果，我發現大多數人寧可把錢花在車子和漂亮衣服上，而不是健康。
你願意花多少錢養健康？
養一輛車你得花多少錢呢？從油錢、停車費、保養費，到輪胎、電池等消耗品，若再加上車子的折舊、修理、改裝，以及年年要付的牌照稅、燃料稅，概略估算下來，你一個月得花2萬元來養車子，於是你只好省吃儉用把錢花在照顧車子上，但如果要你把這些錢全花在採買健康安全的食材，你是不是會嫌貴呢？
我個人認為，為了在生活中避開污染物而增加些許花費，是相當划算的，甚至比癌症醫療險合理。健康很重要，而且不是免費的，就像當年我發現吃魚對身體的益處後，便決定以魚為主食。又因為要找新鮮健康的魚而不可得後，只好賣掉2間房子，創立「江醫師的魚舖子」。過程中的確有破釜沉舟的瘋狂，但唯有愈來愈多的人開始重視自己吃了些什麼，台灣的飲食環境才能逐漸改善；少了毒素的侵害，每個人都更健康，醫療人員才能真正擺脫那種「醫好一個、又來兩個」的無力感。記住！人比物品更有價值，在經濟可負擔的情況下，請先給自己和家人最安全健康的糧食吧！
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