美食健康
《食在安心》書摘
想健康吃,先建立飲食新主張
撰文者:江守山
瀏覽數:44,116
![](https://ism.bwnet.com.tw/image/pool/sm/2014/11/a4489642eb26f10f395dcaa56ff4eea2.jpg)
飲食新主張1:少外食,更健康──減少飲食安全的不確定因素
忙碌一整天後,很多人都會想上館子吃頓飯,除了省時外,同時也覺得可以好好「犒賞」自己。但由於許多食品安全事件,不少人不再以小吃攤為主要外食選擇,而願意花更多錢到高級餐廳或飯店用餐,認為這樣比較有保障。其實,這不過是自我安慰的安心假象罷了。
餐廳無法為食品安全把關
我的病患涵蓋各行各業,其中有不少都是餐飲業者,也不乏五星級飯店主廚。我曾私下問過他們,想了解五星級飯店廚房洗菜的SOP作業流程,但得到的答案卻讓我相當驚訝:「大多數五星級飯店都不洗菜,只泡水後就切!」想想看,連五星級飯店都做不到,那又有多少餐廳能辦得到呢?
除了不洗菜,外食餐廳的食品安全專業也令我憂慮。記得有回參加某個長輩的壽宴,我在某家五星級大飯店附設的餐廳用餐。當我走到「生魚片吧台」時,發現吧台中竟然有台灣鯛(淡水魚類)。
如果是深海魚做生魚片還可理解,但淡水魚容易有寄生蟲卵,生食易導致中華肝吸蟲等嚴重感染,一旦感染會相當麻煩,因為寄生蟲通常無法經抽血檢驗,就連斷層掃描也看不出來,只能以傳統的糞便檢查進行檢測。台灣目前算是比較先進的國家了,許多醫生比較少有機會遇到寄生蟲的病例,因此常有病人跑很多家醫院都檢查不出問題,因而錯失第一治療時機,最後往往只能以開刀方式處理,病情嚴重者,其肝臟和腦袋都會充滿寄生蟲。而且根據日本2013年發表的研究發現,食用淡水魚生魚片除了有寄生蟲感染的風險外,還會增加罹患肝癌和膽管癌的機會。
想想看,連淡水魚都能做生魚片,外食餐廳如何能為你的飲食安全把關?所以想確保飲食安全,第1步就是少外食,親自確認每一項入口的食物來源,減少飲食安全的不確定因素。
飲食新主張2:健康需要投資──人比物品更有價值
相信很多人都有這樣的無奈,那就是明知道選擇有安全檢驗的食材吃了較安心,卻對略高的價格感到卻步。真的是花不起,還是捨不得將錢投資在健康上呢?就我的觀察結果,我發現大多數人寧可把錢花在車子和漂亮衣服上,而不是健康。
你願意花多少錢養健康?
養一輛車你得花多少錢呢?從油錢、停車費、保養費,到輪胎、電池等消耗品,若再加上車子的折舊、修理、改裝,以及年年要付的牌照稅、燃料稅,概略估算下來,你一個月得花2萬元來養車子,於是你只好省吃儉用把錢花在照顧車子上,但如果要你把這些錢全花在採買健康安全的食材,你是不是會嫌貴呢?
我個人認為,為了在生活中避開污染物而增加些許花費,是相當划算的,甚至比癌症醫療險合理。健康很重要,而且不是免費的,就像當年我發現吃魚對身體的益處後,便決定以魚為主食。又因為要找新鮮健康的魚而不可得後,只好賣掉2間房子,創立「江醫師的魚舖子」。過程中的確有破釜沉舟的瘋狂,但唯有愈來愈多的人開始重視自己吃了些什麼,台灣的飲食環境才能逐漸改善;少了毒素的侵害,每個人都更健康,醫療人員才能真正擺脫那種「醫好一個、又來兩個」的無力感。記住!人比物品更有價值,在經濟可負擔的情況下,請先給自己和家人最安全健康的糧食吧!
您可能有興趣的文章