美食健康
不健康的早餐影響孩子發育 早餐應該吃到水果、蔬菜
撰文者：黃宜稜 更新時間：2017-09-30
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你應該要知道的食事
許多孩子在吃早餐時，缺乏攝取水果、乳製品與全穀物，甚至會選擇油膩的漢堡、薯條作為早餐，被認為是造成兒童陪胖的原因之一。
近幾年，全球兒童肥胖率有明顯上升的趨勢，讓許多專家學者為此現象感到憂心，有些國家也開始祭出糖稅等政策，希望能藉由讓兒童減少喝含糖飲料，達到降低肥胖率的目標，不過根據2016年的研究發現，家庭的飲食習慣（特別是早餐）與兒童肥胖率呈現正相關，而2017年的營養調查又再度發現，孩子每天吃的早餐，其實比我們所認為的還要不健康，而這可能也是造成兒童肥胖的原因之一。
2016年10月《Preventive Medicine》刊登一篇研究，想了解家庭飲食習慣、吃飯習慣（有沒有全家人一起吃飯）以及兒童肥胖率的關聯，研究樣本為7,716位10～12歲的兒童，研究範圍遍及歐洲8個國家。而這份研究的其中一項結果發現，相較於孩子通常單獨吃飯的家庭來說，家長會跟孩子一起吃飯的家庭（特別是一起吃早餐），孩子的肥胖率明顯比較低。研究團隊分析，會造成這個原因，是因為和孩子一起吃飯時，家長會傾向於替孩子選擇比較健康的食物，而若是孩子單獨吃飯，就容易會選擇零食、炸物等垃圾食物。
而2017年9月國際市調公司益普索（IPSOS）公告一份替雀巢西班牙分公司所做的營養研究調查，調查對象為家中有3～12歲孩子的西班牙家庭，樣本數共有3,320個家庭，以線上問卷的方式讓家長填寫資料。調查結果發現，大約有80％的家長認為孩子吃的早餐很健康，無論這些早餐是由家長親自準備，或是由孩子自行去購買。
不過進一步了解這些孩子到底吃了哪些早餐後，發現只有46％的孩子會在早餐吃到蔬菜或水果，至於會在早餐吃到全穀物或是高膳食纖維的孩子則只有10％。然而根據西班牙衛生部發表的《國家營養、生理活動以及預防肥胖策略（NAOS Strategy）》，建議孩子應該在早餐就攝取到蔬菜、水果、乳製品與全穀物，以提供一天所需的營養。
不過，從調查結果來看，顯然有許多家長沒有注意到這些問題，幫孩子準備早餐時大多只有精緻澱粉類的主食（例如麵包）與乳製品（起司、牛奶），至於必須自己準備早餐的孩子則吃的更不健康，因為大多數孩子會將較油膩的漢堡作為早餐首選，甚至有些孩子只吃餅乾、薯條作為早餐。
由於多數家長對「健康的早餐」並沒有概念，因此也無法教導孩子正確觀念，無形中讓孩子忽略早餐的重要性，有60％的孩子每天只花10分鐘的時間快速吃完早餐，不只沒有攝取到足夠的營養，還容易因為吃太快造成消化不良。對於這項調查結果，IPSOS建議家長應該要確實為孩子選擇營養均衡的早餐，此外跟孩子一起吃早餐，藉此了解孩子的飲食狀況也是很重要的，從小培養孩子正確的飲食觀念。
參考資料
▶Children’s breakfasts ‘not as healthy’ as parents think
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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