美食健康
校園午餐大改造！看飲食教育如何用5個know-how從營養午餐翻轉校園
撰文者：林玉婷 更新日期：2018-10-15
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第3個know how：美味
校園午餐平均一餐40元餐費，又要使用符合政府規定採購標準的食材，大量製備的流程下，讓學童覺得不好吃的幾個原因，包括本來就挑食、菜色變化不大覺得膩、味道或口感不好等。
怎麼讓校廚能做出孩子喜歡又不挑嘴的菜色，還能天天變化有巧思？灃食教育基金會請來亞洲最佳女廚師陳嵐舒、知名亞洲料理金牌主廚林諾凡、日本料理研究家岡本愛、薰衣草森林品牌主廚林奕成、對味料理實驗室創辦人及主廚洪昭勝等5位知名廚師，運用技巧將孩子討厭的食材變身，讓孩子看不到也挑不掉，設計出營養又色香味俱全、變化性高、發揮在地食材與風味特色的各式料理。還以解構式的食譜編寫方式，讓校廚自由組合。
第4個know how：實踐
「為什麼我們要讓孩子看著同學的背吃飯？」王艾莉提出這個疑惑。當課桌也是飯桌，吃飯就變成只是課堂間填飽肚子的行為。當天才知道要吃什麼，一點期待感也沒有，吃飯變得好無聊。
灃食教育基金會認為，要讓校園午餐時光也是一種生活經驗學習與實踐！王艾莉以創造能引發學習興趣的場域為目標，打造用餐專屬的食育教室，讓孩子轉換用餐心情、看重吃飯這段時間，再運用這段時間與空間設計，讓孩子同桌面對面吃飯交流，認識各個食物的來源、產地與成分等知識。
第5個know how：溝通
有再好的理念，若實踐不了也是空談，溝通絕對是最重要的一環。如何將上述4個創意實踐？灃食教育基金會從培養更多食育種子開始。
辦理全台巡迴教師研習、每月開放民眾免費參與且線上直播的「良食脈動」講座，來進行知識面的溝通，讓全民都能了解飲食知識。美學面，從餐盤和環境改造切入，再擴大到舉辦打菜服裝設計競賽，盼能引發創新思維與能量。此外，還將辦理校廚的廚藝競賽，讓校廚除了參考名廚食譜之外，還能交流廚藝，使校園午餐的美味更進階。
翻轉餐盤也能翻轉人生！
這5個know how喊出來很容易，但做起來不簡單，可是，還是得做！灃食教育基金會想做的，不是解決校園午餐的既有問題，而是在問題之上、再提出一些新的想像，讓社會大眾談到校園午餐，不再只想嘆氣，而能產生正面的嚮往。
不只是課桌，餐桌也應該是學校教育的一環。如果每週5天在學校吃的校園午餐，能從每一餐好好思考，讓孩子每一天都能吃一頓好的校園午餐，成為孩子上學的樂趣之一，當孩子對「食」的想像不同，懂得選擇對自己好的食物，未來就可能改變。為了這個未來，我們應該更努力！
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。
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