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去超市購物要注意什麼？出門回家要怎麼清潔？借鏡澳洲封城經驗：建立防疫飲食SOP快速應變
撰文者：食力 更新時間：2021-05-27
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維多利亞州是澳洲封城最久的一個州，也是疫情蔓延時期，防疫法令最嚴格的州政府。從2020年3月至12月，維州經歷了2次長期封城（最長達112天），接著在2021年2月中國農曆年間又緊急下令5日的臨時封城。在此分享最嚴峻的時期——州立緊急狀態令4級＋半徑5公里活動範圍＋宵禁，個人在飲食生活方面的調整與觀察。
2021年3月維州逐漸鬆緩防疫的條令，支持居民重返一般的工作與生活，不過「州立緊急狀態令」會持續至6月4日；表示州政府隨時可以針對疫情的發展，下令封城、停課停工或執行戒嚴措施。
先調整心態，全家步調一致
在擬定「防疫飲食生活」的做法之前，調整心態是重要的一步，家庭內每個人都動作一致，如此才能迅速發現防疫漏洞。首先必須接受這是全球的長期防疫戰，因此眼光要放遠、心態要放寬，保持彈性來練就應變能力。以維州來說，大多是朝令夕改，半天內新法令就生效，有心民眾無法像最初那樣有時間出門掃貨或者跨區採買，承擔重金罰款的風險。
儘快建立自家的「防疫飲食生活SOP」，開始實踐一套新習慣和程序，才能避免手忙腳亂，節省力氣應對政府的法令。
評估風險，再決定購物方式
若不能確定你所消費的外帶咖啡店、快餐店或餐廳的所有員工都是零感染狀況，就割捨所有經第3人烹飪和配送的食物，如外帶、餐廳宅配、懶人料理包等。其實，外送服務或餐飲店張貼「檢疫：全員工／確診：0人」這樣的負責標示真的屈指可數。
由於潛伏期難測、店家公開的信息有限、加上外送人員的流動無法掌握（可能接觸了政府呼籲國民避開的「高危險疫區」hotspot），我們首先決定不消費任何外帶和宅配餐飲。此外，有禮地與鄰居和朋友達到共識，互相不送食物・食品（除非緊急，零接觸放置門口）。
列出購物清單，外出購物速戰速決
在每戶人家只允許1人出門採購食物的規定下，有必要正確列出購物清單。為縮短身處公共場所的時間，控制1.5週～2週購物1次，期間利用便利貼或手機記錄需要補給的生活必需品及食物。起初掃貨現象令人震驚，不過超市和雜貨店很快就貼出每人的消費限量規定，讓人們逐漸不再感到慌張，或害怕買不到而引發爭執。
此外，購物時不戴塑膠手套，選擇乾洗手、殺菌濕紙巾或洗手。相關資料指出，乾洗手的殺菌對塑膠手套無效，而且會增加從一間店到下一間店的傳染可能，甚至這雙手套本身會累積額外看不見的病菌。倒不如隨身攜帶自己的乾洗手或殺菌噴霧（雖然店家都提供免費的乾洗手，為避免意外的過敏，建議用自己的），勤勞地在各個「接觸切換點」——選購前擦拭推車或菜籃把手、選購後拿出錢包前、使用自動結帳檯後、放下購物袋後、上車前等等，都停下來清潔自己的手。結帳時，盡量選擇自動結帳檯，並使用金融卡零接觸付款。
食物進門前規畫好清潔步驟及動線
食物、食品進入家門之前，先預想好清潔的步驟以及動線，防範每一個可能因為購物把病毒帶入家中的可能。我們的做法是：進入車庫後，直接把購物袋從後門拿至一個清洗的空間，在此把所有包裝都用殺菌肥皂洗淨或噴灑酒精殺菌，然後曬太陽（如麵粉、米、乾糧、乾燥海帶）或通風，所有的購物袋也會噴灑殺菌液後晾在陽光下；除了冷凍和冷藏食品外，所有物品在室外通風30分中～60分鐘後才會拿進門，放入冰箱和食物櫃。
有的朋友會攜帶自家保留的大紙袋或百貨公司塑膠袋去購物，回到家裡就可以隨手丟棄，不再重複使用。住在公寓的人可考慮利用陽台進行通風，不過建議清潔好包裝後才移至陽台，以確保玄關至陽台中間地帶沒有接觸外界的細菌或可能病毒（外出的人回到家先沐浴）。
另外可考慮兩人合作，在玄關劃分出「清潔空間」，1人負責打開包裝，1人負責用自家的保鮮盒或夾鏈袋儲存；完成後，前者負責把所有包裝垃圾包起來，把「清潔空間」擦拭、消毒乾淨，最後清潔自己的雙手。如果真的需要依賴外送餐點的人，可以應用同樣邏輯，在玄關第一時間除去包裝、替換自家的容器，食用前進行徹底加熱以及清潔雙手。
用「感恩」的心態來面對儲糧
維州的食品供應鏈曾一度中斷，導致基本食糧如麵粉、稻米、麵條等缺貨，新鮮蔬果短缺又漲價。於是，我們理出的基本原則是：買得到什麼就吃什麼，沒有什麼是非吃不可的。一般華人搶買白米的時候，就改買糙米、十穀米、藜麥、燕麥片、義大利麵，用「感恩有食物」的心態來面對儲糧。換句話說，策略就是「變換食譜」，你永遠可以找到新的食譜製作美味的3餐。
至於常備食材，就是固定購入冷凍魚、罐頭魚、乾燥蔬菜和海帶、冷凍蔬菜、常溫豆奶和豆腐等，還有超級食物蔬果粉以補足攝取量。沒有必要為一瓶牛奶、一條麵包而沮喪或抱怨店家，這樣反而是使自己陷入負面情緒的循環而有損免疫力。沒有牛奶，改買豆奶、杏仁奶、米漿，為自己與家人找出替代方案，口袋裡永遠有個B計畫。有的店家甚至寫紙條提醒：如果不需要奶粉，請發揮愛心留給有嬰兒的人家。
避開人潮搶購的另一選擇是向農場或蔬果中盤商直接訂購，宅配到府，幫助農民又能減少食物垃圾，當時因為餐飲業受挫造成農民頓失通路。疫情期間，我們曾向酪梨農場直購果實，滿足度很高；相較之下，超市的宅配服務則不理想，因為鮮蔬果還是親手挑的品質比較好。
建立糧食互助網
掃貨現象開始時，一位朋友詢問：「哪裡能買到米？」所幸大家都有多餘的可以提供紓困。此後，三五好友就自然形成了一個互助網，交流購物訊息或在非常緊急時送糧食給對方；還有朋友添置了冷凍櫃，願意提供儲糧空間。不過，在活動範圍半徑5公里、2人以上不能聚會的規定下，事前計算好適當的交會點是必須，迅速把東西放進對方後車廂就離開。
當然，若只是少了鹽、糖、醋等調味料其實並非「緊急」，沒有加鹽的青菜、沒有加醋的酸辣湯，真的不會天塌地裂，反而會吃得更健康。2020年最常聽到的話就是：「這是偽裝的恩典。」（This is blessing in disguise.）所有表面看起來的不便和困難，其實都是一個個用險境偽裝的恩典，只要你顛倒過來想，事實就是如此。
除了建立自己的糧食互助網外，超市也有「食物銀行樂捐」活動，結帳時收銀員都會親切地詢問你是否願意捐款。這時候可以把原本想吃金莎巧克力的10塊錢捐給食物銀行，不僅讓需要的人受益，還能助自己減糖、增強免疫力！疫情不只是一場病疫之戰，也是打擊社會結構的弱點，我們買得到食物是值得感恩的事，把購買零食的錢捐出去，換個角度想，就是用打造自己的健康來維持社會結構的健康。
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。
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