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吳寶春加持，單價破千蛋黃酥禮盒一週售罄！甜點、餐酒都能募資，飲食群募平台搶攻吃貨商機
撰文者：食力 更新時間：2023-09-01
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圖片來源：達志影像
在飲食群募平台《拾光 FoodChill》上，率先推出的世界冠軍蛋黃酥禮盒，總共集結了吳寶春、王鵬傑、李依錫及陳撫洸四位知名主廚的作品，上線預購不到一周即完銷。
4位知名主廚齊聚一堂，開賣不到一週就完銷
在飲食群募平台《拾光 FoodChill》上，率先推出的世界冠軍蛋黃酥禮盒，總共集結了吳寶春、王鵬傑、李依錫及陳撫洸4位知名主廚的作品，即便售價一盒接近1,500元，且只在拾光上限量販售150盒，沒想到造成搶購熱潮，上線預購不到一週即完銷。
之所以這次世界冠軍蛋黃酥受到追捧，是因為參與的4位主廚，吳寶春、王鵬傑、李依錫及陳撫洸都深具個人特色，其中，吳寶春師傅的蛋黃酥經過幾次創新變革，尤其在蛋黃上特別下工夫，一口咬下去，豆沙與蛋黃的斷口性是一致的，蛋黃與豆沙在口中經過咀嚼融化的速度也是一致的，鹹與甜之間因此產生各種交融，最後成為一種全新的組合。吳寶春甚至研發出冷凍吃法，冷凍之後，進冷藏退冰4小時～5小時，再在室溫回溫5分鐘。入口冰涼，酥皮鬆爽，而紅豆沙及蛋黃在口腔內才開始最後的回溫，香氣與鹹甜風味緩緩釋出及變化，非常有趣！
吳寶春的蛋黃酥開創獨特的冷凍吃法，紅豆沙及蛋黃在口腔內才開始最後的回溫，香氣與鹹甜風味緩緩釋出變化，非常有趣！
圖片來源：食力王鵬傑的蛋黃酥選擇較深的著色，如古銅膚色般的呈現。以焦糖的色澤光彩與風味，為蛋黃酥的第一口提供強烈的香氣，再以餅皮的酥脆，內餡的柔滑提供衝擊的口感對比。較高的烤溫讓紅豆餡中的糖分沈澱，底部酥皮更有焦糖香氣與口感，品嚐時，甜味不在豆沙而在脆底，搭配鹹香度比一般更高的蛋黃，取得層次變化與融合。
王鵬傑的蛋黃酥以焦糖打造古銅膚色般色澤，為蛋黃酥帶來強烈香氣，餅皮的酥脆與內餡的柔滑創造衝擊對比口感，搭配鹹香度更高的蛋黃，堆疊出層次風味。
圖片來源：食力而最早以國王派皮取代傳統漢餅酥皮的，應該是台中堂本的陳撫洸師傅，他在2016出的食譜書中就公開了這個做法。阿洸師個性灑脫，他的蛋黃酥有傳統與現代風味的融合，吃起來覺得既熟悉，又有奇妙新意。他的紅豆餡多年來一直以兩種紅豆沙配比，其中一種紅豆沙中還加入了紅雲豆製成的烏豆沙，甜中微酸，為豆沙風味帶來更精緻的感受。
陳撫光的蛋黃酥以國王派皮取代傳統漢餅酥皮，融合紅豆沙與烏豆沙，甜中帶酸，為豆沙風味帶來精緻感受。
圖片來源：食力前面3位都是麵包師傅，和他們不同的是甜點師傅李依錫。甜點主廚重新架構的蛋黃酥，甚至可以在同樣的食材基礎上，擺脫傳統漢餅風味。從奶油到麵粉的香氣都更為西式，麵粉每年都會微調配比，由兩到三種麵粉組合。在派皮的鹽糖分布上則採用了漢餅手法，三溫糖加在油皮中，洲南海鹽加在油酥中，入口會有鹹味的短暫的瞬間爆發，層次更細緻也更精準。
李依錫的蛋黃酥融合西式甜點與漢餅手法，重新賦予中式經典蛋黃酥生命，以西式奶油、麵粉之香氣微調配比，加入洲南海鹽於油酥中，提升整體風味層次。
圖片來源：食力產品力、時間力以及限量三種因素 造就搶購風潮
也因為4位主廚都如此深具個人手藝的特色，才會造就出令人不得不擁有的急迫感，在《拾光 FoodChill》獨家上線不到一周的時間，限量150盒全都銷售一空。對此，《拾光 FoodChill》創辦人童儀展在觀察此群募案的結果，坦言並不意外：產品力、時間力以及限量三重因素加總起來，造就搶購風潮就不意外。以產品力來說，4位主廚早已成名甚久，各有擅長，卻在一個禮盒裡完整擁有，就產品而言本身就足夠吸睛；時間力，臨近中秋送禮時節，廣大的採購需求推播世界冠軍蛋黃酥的名氣，成為採購送禮的獨特性，也是重要原因；第三點，就是限量所造就的物以稀為貴，你有我沒有的占有心理，讓人非常急迫性的想要搶下，3種因素造就此次世界冠軍蛋黃酥一搶而空的局面，或許這3點因素也可以提供給未來想操作群募或預購商品的品牌來參考。
《拾光 FoodChill》為全台第一個以飲食為主軸的群募平台，提供飲食業者一個專業的行銷與銷售管道，讓產品有機會與消費者直接溝通，同時也促進新創企業與消費者互動。《拾光 FoodChill》平台上的提案品項不只各類食品，更涵蓋食器設計、餐廚電器、飲食課程、餐飲體驗、社會公益等，期盼藉由群眾與飲食相遇所迸發的能量，探索台灣飲食力的價值與內涵，並為台灣飲食產業注入能量，創造更多可能。
本文獲「食力foodNEXT」授權轉載，原文：限量世界冠軍蛋黃酥禮盒 《拾光 FoodChill》上線不到一周完銷 產品力、時間力以及限量三種因素 造就搶購風潮
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食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。
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