進修充電
超強卡司組成隊伍，一定無敵？從料理實境秀《黑白大廚》窺見職場生存心法
撰文者：經理人 / 張玉琦 更新時間：2024-10-11
瀏覽數：2,249
圖片來源：達志影像
摘要
由100名廚師一較高下的韓國料理實境秀《黑白大廚》席捲全台，在社群媒體上聲量暴衝，也連續數週霸榜Netflix Top 10節目。影集更新期間，網友整理出每家餐廳的預約網址，還分為韓文版和國際版，主廚們經營的餐廳紛紛傳出預約爆滿的消息，就算輸了面子，肯定也賺了裡子。
由100名廚師一較高下的韓國料理實境秀《黑白大廚》席捲全台，在社群媒體上聲量暴衝，也連續數週霸榜Netflix Top 10節目。影集更新期間，網友整理出每家餐廳的預約網址，還分為韓文版和國際版，主廚們經營的餐廳紛紛傳出預約爆滿的消息，就算輸了面子，肯定也賺了裡子。
《黑白大廚》從賽制和參賽者的卡司，就看得出製作單位的野心，實境秀的副標題是「料理階級大戰」，參賽者分為「白湯匙」和「黑湯匙」——白湯匙多為名廚，包括米其林1星的主廚、中式餐廳數十年資歷、培養出一票後進的師傅級人物等，匯聚一批「可以當評審，無法想像會來比賽」的名單；黑湯匙則沒有名字，只能用一個綽號稱呼自己，例如中華料理女神、撕漫男、料理狂人等。
評審是韓國唯一的米其林3星餐廳MOSU Seoul主廚安成宰（註：該餐廳於2024年1月暫停營運）、The Born Korea餐飲集團創辦人白種元，可謂兼具精緻餐飲（fine dining）的評鑑水準，以及推廣韓國美食的商業考量。
第1個賽制，是要從黑湯匙80人中挑出20人，再與20名白湯匙1對1對決。而且1對1對決時，2位評審要矇眼盲測，體現「不看階級、只看味道」，而這些黑湯匙要靠著打敗白湯匙，才能擁有自己的名字。
明星球員組成的隊伍，未必能打敗默契良好的團隊
經過1對1對決之後，剩下黑湯匙、白湯匙各11名進入團體賽，從這裡就可以看出主廚的領導力高下，以及團隊合作默契會如何影響成果。
參賽者都是很有實力的廚師，也就是說，勝負的關鍵，比起廚藝，更在於團隊成員的默契。團體賽需要先分成海鮮隊和肉類隊，光是從這裡就可以看出團隊差異——白湯匙的主廚們大多優先考慮自己能夠充分發揮的品項，其實這也沒有錯，但是黑湯匙更考慮成員擅長的料理菜式，希望組成一支能發揮實力的均衡隊伍。
早就習慣發號施令的的白湯匙們，果然團隊合作不良，大家都有自己想做的事情和標準，看不慣其他廚師的做法，想要用自己的方式來做事，因此不斷重工；反觀黑湯匙們，因為一開始就目標明確（打敗白湯匙），加上隊長三星既溫和又能綜合團隊意見，隊伍反而運作良好。
在運動和商業管理領域裡，有這樣一個討論：全明星隊，自然是最強的球隊嗎？
《怪物隊長領導學》這本書中，以1956年～1969年的波士頓塞爾提克隊為例，連1位超強球星都沒有，卻能在13個賽季拿11次冠軍，顯示出在成員程度相當的隊伍裡，每個人的意見都會被重視，團隊思考更全面。
另一部紀錄片《救贖之隊》，講的則是美國國家男子籃球隊在2004年雅典奧運敗陣、僅獲得銅牌之後，球員醒悟他們需要學習團隊合作，而在2008年組成「救贖之隊」的故事。
團隊需要領導者，領導者也需要追隨者
團體賽第2輪，白湯匙的第2隊痛定思痛，團員下定決心要服從隊長。服從到什麼程度呢？連隊長崔鉉碩公布菜單是「鰈魚海帶湯」，但使用的材料是「比目魚」也沒有提出質疑（笑），等於所有人都尊重隊長的決定；當有人委婉提出看法時，隊長也會盡快做出決策，然後請隊員相信他，可以說這個隊伍是建立在過往的失敗上，從組隊起就有更高的共同目標（不能再輸），因此也更想要合作。
同時，隊長也發揮了隊長的職責，一開始先確保食材，拿到充足的貝類；二來是當團隊食材不足時，也一再向另一隊索討。這些行為，雖然可能會被觀眾認為是心機重、厚臉皮的舉動，但如果你在這個團隊裡，一定會因此增加對隊長的信賴。
此時，黑湯匙的第2隊隊長火花男，每件事都想聽其他人的意見，但又無法做出決定，決策反覆，導致團隊無法前進；而當隊長的領導力不足時，成員就會紛紛冒出自己的意見，也會無法好好服從。
這裡可以看出一件事——隊長並不是一旦被指派成為隊長，就擁有足夠的權力和威望可以帶領團隊。誠如領導學之父華倫．班尼斯（Warren Bennis）的著作《領導，不需要頭銜》中所說的，領導人不是天生就是領導人，而是他們選擇領導、選擇讓自己成為領導人。
看懂「局」，才能成為最佳玩家
團體賽勝出的成員，加上敗部復活的主廚們，接著進入餐廳營運的賽制：所有成員分成3隊，各自規畫菜單和定價，最後由營業額最高的隊伍勝出。
崔鉉碩隊的定價相較其他隊高出許多（魚子醬魚卵拌飯超過新台幣1,000元），在營業之前，被其他隊認為不切實際，但他認為這本來就是在比賽（玩遊戲），不是在經營實際的餐廳，所以他認定來吃的人一定會有更高的預算，也更願意花大錢吃東西；而結果也的確如他所料，開賣當天，主辦單位給了20位吃播YouTuber每人100萬韓元（約合新台幣2萬3,000元）吃東西。
有時候我們說「產品好就能贏」，但其實定價、行銷策略也要正確，而崔鉉碩隊最後就以高出別隊2倍以上的定價，取得較其他隊2倍以上的營業額。
這裡要指出的重點是，領導者對於「局」的理解。在這個環節，崔鉉碩十分理解這是一個綜藝節目、現在在玩遊戲，參賽者的餐廳並不是在真實世界中營運，所以他從這個角度去設定客群及其消費力，正是這樣的洞察讓他勝出。
回到商業世界，描繪客群、消費動機，可能都關係到一個產品究竟會獲得被消費者認識的機會，還是石沉大海、渺無聲息。
團隊改組，是危機還是轉機？
最後想要提一個令人意外的橋段。在餐廳營運的前一天，製作單位要這些隊伍投票踢掉「對團隊最沒有用的成員」，當筆者看到這邊的時候，想著「果然這還是綜藝節目啊，太會製造高潮了吧！」其中一個被踢掉的安惟鍟主廚，事後接受採訪時說，他叫自己的孩子們不要看那集…（太傷心了，掬一把淚）。
再說一次，這些主廚的實力都很好，所以被釋出的成員並非是實力高低的選擇。這個環節可以看到一個人在團隊中，扮演的是什麼樣的角色：這個人會不會被認為是可以替代的？比如烤海苔的阿姨，就具備了不可取代性。
其中，有2隊的成員都是自願釋出，因為他們覺得自己在團隊中的發揮空間小，比如菜式不是自己擅長的，或者是只能淪為備料的角色，另外組隊可能更有機會表現。
職場上，「不可取代」是不是比較好，也是一個悖論。例如，職涯要往上發展，你就必須要教會其他人怎麼烤海苔，才能更上一層樓——在分工明確的廚房裡，確實每個人要有明確的角色和任務；但是在更大規模的組織中，若是過於不可取代，反而可能會讓管理階層不想讓你離開現有的位置。
10月8日《黑白大廚》迎來完結篇，「你覺得誰會贏？」亦成為當下網路熱門的話題。但不管是誰勝出，最大獲益者，無庸置疑是韓國廚藝界。
本文獲「經理人」授權轉載，原文：超強卡司組成的隊伍，就是最強的嗎？料理實境秀《黑白大廚》中的領導學
臉書粉絲專頁，請按此
延伸閱讀
▶你覺得主管能力不足？他可能也這麼想！公司該如何輔導新手管理者？
▶緊盯不放沒有用！指望員工變得自動自發？先用6面向評估人才「積極度」
▶主管要比部屬更有經驗、更專業？磨練 2 大能力，才是你的首要功課
▶計畫永遠明天開始？別再自己困住自己！6問題釐清目標，不再害怕跨出舒適圈
經理人最實用的管理知識交流和學習平台！提供主管和上班族專業工作心法及職涯提點，陪伴領導者管理組織、提升績效。
為全國行銷企管月刊銷售 NO.1
您可能有興趣的文章