進修充電
好口味勝過追逐一級商圈
負債百萬，創業賣雞排翻身
撰文者：賴韋廷
更新時間：2009-06-15
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組合30種藥材，屢敗屢戰
為了證明自己，李存祥力拼自創品牌，他找來30種藥材任意組合，結果炸雞排曾經變得乾巴巴，也曾經硬到幾乎能拿來打球。創業屢經挫敗，這一次他不想讓自己有退路，仍是死命向前衝，投注更多心力鑽研技術與配方，一定要求產品能勝出，「之前生意已經很平淡了，你若還跟他（前加盟店）一樣，就贏不了。」李存祥說。
但是之前加盟尚未回本，接著又要投注更多資本做品牌，債務愈滾愈大，將近170萬元，連一起投資的友人也已經失去信心。
「他不想陪我一起完蛋，這很合理，但我還是求他給我一個機會。」李存祥表示，他跟股東友人從決定自創品牌到2派客雞排開張第一個月，雙方爭吵不休，差點就要拆夥。
聆聽客人抱怨，成功開發口味
最後留住股東的是漸有起色的生意，2派客雞排開張前3週，每天營業額只有4,000元上下，直至第四週才開始往上爬。嘗試過的客人成為忠實主顧，辦公室午茶訂單陸續湧入，創業第三個月的營業額突破30萬元，平均每天都有一萬元的成績。
生意起死回生，李存祥最感謝的是那些愛批評的客人。李存祥自己曾經因為愛放炮，惹火了加盟店總部，因此，現在面對客人的批評，他都想起自己的經驗，認真而仔細地聆聽，做為改進的參考。
「客人帶來更多客人，尤其是之前嫌得要死的那些客人。」李存祥笑著說，很多抱怨過的客人，都驚豔於現在的好味道。
商圈邊緣店租低，集客效果相同
一般人開店失敗，都是抱怨商圈生意不好，怨東怨西，然後把店頂掉，換地點重來，李存祥卻選擇在同一地點重新開店，而且同樣還是賣雞排。因為他相信產品本身重於一切，不迷信好商圈，過去失敗是自己的產品不好，不能怨商圈競爭太激烈。
「商圈經營只是一個夢，人人都想在一級商圈裡卡位，但那其實都是不賺錢的。」李存祥表示，沒有必要硬是擠進昂貴的商圈裡面，因為就算生意再好，扣掉15萬元至20萬元的昂貴店租，利潤也就所剩無幾了。
「好吃的東西，人家會多走幾步來跟你買。」他建議將店設在商圈邊緣處，比如主要道路的巷子裡，離所謂金店面區塊不遠，店租卻便宜近3/4，只要產品好，撐過建立口碑與知名度的初期，客人便會自行上門。
就算真要經營商圈，李存祥也認為不該迷信區位定義，因為人潮不代表生意。他曾有朋友不聽勸告，看上川流不息的人潮，堅持在台北市士林夜市中賣連鎖茶飲，最後仍是收攤。
「經過的人真的很多，但是都不會上門，去士林夜市當然是吃小吃、喝現榨果汁，誰要買平常上班就已經喝到膩的茶？」他說，投客人所好，加上產品與周遭商家有所區隔，才是商圈經營之道，比如在滿是服飾店的五分埔外緣處，販賣熱食或飲料。
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