老王是阿財夜市的雞排攤老闆，生意還算不錯，可供一家人餬口。然而好景不常，鄰居阿豪也在阿財夜市賣起了雞排，售價更便宜。老王很擔心，但是觀察了幾個月，發現自己的生意並沒有受到太大影響，甚至比阿豪雞排生意更好，老王也就放心了。
過了幾個月後，奇蹟發生了，阿豪竟然開一台全新的跑車來賣雞排！老王忿忿不平地想著：阿豪一定是兼職賣毒品！又過了幾年，更不可思議的事發生了，阿豪竟然全家搬到帝寶去了！老王眉頭一皺，覺得案情並不單純。究竟，阿豪雞排隱藏著什麼驚人的祕密呢？
不管是開店做生意，或是經營一家公司，收入愈多，就代表賺到的錢愈多嗎？報紙總是充斥著「某某公司營收又創新高」等令人振奮的新聞，但股價卻不一定跟著漲。我們來看個例子：
觸控面板廠勝華（2384）在2011年以低價搶下觸控面板龍頭廠F-TPK（3673）的蘋果（Apple）訂單，並於2011年第4季創下營收歷史新高，報紙也以聳動標題報導。然而財報公布後，專家們眼鏡沒有跌破，反而是下巴掉了下來；這一季，勝華虧損新台幣22億元，創下歷史最差紀錄，股價也跟著一路破底。
為什麼勝華的營收創新高，虧損也跟著創新高呢？答案是勝華產品的「利潤」太低了，做一個賠一個，當然陷入嚴重虧損。
利潤才是做生意賺不賺錢的關鍵。要衡量利潤，我們會用「利潤比率」，也就是「毛利率」、「營業利益率」、「淨利率」這3個數字：
◎毛利率 → 可看出公司產品本身的競爭力
◎營業利益率 → 顯示公司本業的經營狀況
◎淨利率 → 呈現公司最終的獲利情形
毛利率》了解公司產品競爭力
如果1份雞排賣50元，每個月賣出1,000片，雞排攤的營收是5萬元。扣掉製作雞排的相關成本2萬元，那麼這個雞排攤1個月的毛利就是3萬元。
簡單來說，毛利就是營業收入（以下簡稱營收）減去營業成本後的金額；而毛利占公司營收的比重，就是毛利率了。
其中，營業成本是與產品直接相關的支出，像是原料成本、設備折舊成本、工廠員工薪資成本等。對一家雞排攤而言，營業成本則包括了雞肉成本、瓦斯費、油費、雞排攤設備折舊費、炸雞排員工薪水等。
製造業有高毛利，代表產品愈有競爭優勢
一般而言，製造業的成本占營收比重都很高，所以毛利率都偏低，尤其電子組裝廠如鴻海（2317）、緯創（3231）、英業達（2356）等更是普遍低於10%，甚至有「毛三到四」與「毛利小五郎」等戲謔稱號。
另一個極端就是軟體公司，如遊戲研發公司網龍（3083）、宇峻（3546）、傳奇（4994）等，毛利都超過80%，主因遊戲公司的花費都在研發費用，營業成本占營收比重都不高。
毛利率是評估製造業「產品競爭力」的一個重要數值，誰有較高的毛利率，就代表誰擁有產品競爭優勢。以蘋果鏡頭供應鏈大立光（3008）、玉晶光（3406）為例，大立光的毛利率一直以來都高於玉晶光，主因大立光製造鏡頭的良率高、速度快、自動化程度高等，因此持續在蘋果鏡頭供應鏈領先群雄。