Smart自學網
Smart自學網 財經好讀 好生活:美食健康 夏日就愛吃沙拉 注意這些東西用眼睛看不出來!
好生活 > 美食健康

夏日就愛吃沙拉 注意這些東西用眼睛看不出來!

撰文者:張越評 更新日期:2016-06-13
如果您喜歡這篇文章,請幫我們按個讚:


你應該要知道的食事

每一種蔬菜,都有適合它的烹調方式,並不一定生吃就是最好。

西方飲食文化中,習慣蔬菜洗淨調味後直接吃,而東方人則習慣將蔬菜煮熟,例:熱炒、川燙,在營養素保存的觀點上來說,蔬菜當中的礦物質及水溶性維生素,確實較易於烹調過程中由水中流失,或水溶性維生素在烹調溫度中被破壞。

然而,有些蔬菜中的營養素,不僅不會被烹調溫度破壞,反倒在烹調過後,更能幫助身體吸收利用。如富含類胡蘿蔔素的黃色蔬菜,胡蘿蔔、蕃茄等等,西方人習慣直接拿來生吃,而類胡蘿蔔素是維生素A的前身,它會在身體裡面轉換成維生素A,其屬油溶性的維生素,需要和油脂及膽鹽在小腸中形成微脂粒,才能進入人體系統,所以油炒過比生吃更適合。

彩虹蔬菜各有所長

每種顏色的蔬菜裡面,都有它主要的植物色素,如何防止它流失及維持美好外觀,有許多不同的小撇步!

紅黃色蔬菜
呈色主要來自類胡蘿蔔素,包括:胡蘿蔔(胡蘿蔔素)、蕃茄(茄紅素)、玉米(玉米黃質)等。屬油溶性物質,適合用油先炒過,身體比較好吸收利用。

綠色蔬菜
呈色主要來自葉綠素,不耐酸和熱,所以不適合用酸來調味,較適合大火快炒以縮短加熱時間,快炒時也不要加蓋,烹調過後盡快降溫,或快快吃掉。

白色蔬菜
如:洋蔥、白花椰菜。呈色主要來自花黃素,在酸性環境比較穩定,加酸有助保存顏色。

紫紅色蔬菜
如:茄子、甜菜,呈色主要來自花青素。花青素為水溶性,所以盡量避免水煮。此外花青素在不同的酸鹼值,顏色會不一樣,呈酸性時為紅色,視覺效果較佳,建議可以用醋漬的方式來調味。

沙拉 vs. 炒菜,熱量比一比

我國衛福部「每日飲食指南」建議油脂類攝取3~7茶匙及堅果種子一份,若平均分配至三餐,一餐大約是1~2茶匙。

中式一碟炒青菜,大約用掉1~1.5茶匙的油,約44~66大卡,而超商單包沙拉醬熱量分別是,千島醬250大卡、凱薩醬200大卡、和風醬50大卡。

沙拉醬裡除了油,還加了大量的糖,因此,沙拉醬盡量自己製備,例如添加巴薩米克醋、橄欖油、亞麻仁油等,簡簡單單的就可以,若使用現成沙拉醬也不要整包加下去,每餐人體所需要的油量並沒有那麼多,若沒消耗掉就會變成脂肪留下來,所以沙拉醬包斟酌使用約1~2茶匙就夠了。

生菜的新鮮衛生,靠眼睛看不出來

美國、澳洲等地近幾年來,生菜產品受污染而被召回事件層出不窮,我國食藥署2015年5月抽查超市及超商販售的生鮮芽菜類產品40件,其中就有39件大腸桿菌群超標,除此之外還驗出金黃色葡萄球菌。

如果您想收到更多理財訊息,您可以按此: 訂閱電子報
1 2
Next
精選推薦
5/24 雷浩斯 掌握市場週期,迎戰價值趨勢!下半年價值投資全攻略
課程好學 5/24 雷浩斯 掌握市場週期,迎戰價值趨勢!下半年價值投資全攻略 跟雷大下午茶約會!\ 客觀條件 x 活用策略,迅速累積資產 /雷浩斯以股神巴菲特擅長的價值投資法為核心,成功運用在台股上多年本次
5/17 林昇 短線交易攻略戰
課程好學 5/17 林昇 短線交易攻略戰 林昇在股海中摸索10多年,不與趨勢作對,達到隨機應變,多空自如的境界,善用科學回測,找出高勝率之策略,並在多種金融商品之間,利用
5/17 林昇 短線交易攻略戰 直播班
課程好學 5/17 林昇 短線交易攻略戰 直播班 林昇在股海中摸索10多年,不與趨勢作對,達到隨機應變,多空自如的境界,善用科學回測,找出高勝率之策略,並在多種金融商品之間,利用
5/24 雷浩斯 掌握市場週期,迎戰價值趨勢!下半年價值投資全攻略 直播班
課程好學 5/24 雷浩斯 掌握市場週期,迎戰價值趨勢!下半年價值投資全攻略 直播班 跟雷大下午茶約會!\ 客觀條件 x 活用策略,迅速累積資產 /雷浩斯以股神巴菲特擅長的價值投資法為核心,成功運用在台股上多年本次
特別企劃
達人帶路,保單不再霧煞煞!
達人帶路,保單不再霧煞煞! 達人帶路,保單不再霧煞煞!...
不懼市場變動 資產穩健成長
不懼市場變動 資產穩健成長 不懼市場變動 資產穩健成長...

商周集團為提供最佳的閱讀服務,採用網站分析技術,以持續優化用戶體驗。
若繼續瀏覽本網站即表示您同意隱私權聲明
若您未點選「我同意」而繼續使用本網站,則視為您已同意本站之隱私權政策。