全家便利商店子公司「全家國際餐飲」目前旗下擁有4大品牌「大戶屋日式定食」、「bb.q CHICKEN韓式炸雞」、「IKIGAI燒肉」及「沃克牛排」，預計將於2024年11中旬正式上櫃，且各品牌未來皆採取不盡相同的發展策略。

成立於2010年9月的全家國際餐飲股份有限公司（簡稱全餐），為全家便利商店轉投資之子公司，全家因看好台灣長期外食成長趨勢，故由零售跨入餐飲市場，目前全家持股比重近7成、為最大股東。而全餐繼2023年12月21日登錄興櫃之後，將於2024年10月15日舉辦上櫃前業績發表會，實收資本額為新台幣2.3億元，截至2024年9月員工人數1,447人。

全家餐飲上櫃在即，最大考量原因並非資金而是「留才」

全餐董事長吳勝福點出考量上櫃的原因，首先是透過上櫃過程中的審核及監管機制，加上企業的財務健康、經營績效和治理結構的公開透明，能使公眾或投資者對公司產生更高的信任感，「疫情期間倒太多餐廳，倒到百貨公司會怕」，吳勝福補充，因此透過上櫃過程強化品牌形象也對於進駐的商場端而言更有保障，同時也能夠提高知名度。此外，上櫃還有一大原因即是為了「留才」，透過讓第一線的基層員工也能夠認股的方式，讓每個員工都是老闆，不只是打工上班，而是進一步在意業績。

全家餐飲總經理辛紫綾強調：「餐廳要有溫度才有辦法搶占市占率，因此人才的選育用留非常重要。」

餐飲市場前景看好，堅持食材選用、強化數位布局站穩優勢

2023年台灣餐飲業市場規模已達到新台幣1兆元的歷史新高，其中餐館業營收達8,152億，年增21.2%，占整體餐飲業81.4%，全餐則在2023年合併營收達21億7,500萬元、營業利益1億4,000萬元、稅後淨利9,900萬元，每股稅後盈餘（EPS）4.31元，既存店單店營收較去年成長2成～3成，營收獲利雙創歷史新高。

後勤本部本部長林金德強調，全餐之所以拓展店數營收仍不會被稀釋、單店運營效能仍高的原因在於對食材處理的堅持，全餐旗下4個品牌目前皆未設立中央廚房，而是採「前店後廠」形式，肉品等食材皆是到店才進行分切等處理，就是為了確保食材新鮮，「我們認為客人是吃得出來的」，高成長關鍵來自於承襲授權品牌總部商品開發支援，持續引進獨家口味餐點，並且設定調理SOP維持餐點品質一致性。

全餐近7年之營收年增均優於台灣餐飲產業近20年來年均複合成長率（CAGR）約6.8%的趨勢表現，且在疫後2022年至2023年，營收年增分別為36.8%和24.9%，展現穩健的長期營運實力。2024年上半年營收11億4,600萬元，年增率6.12%；1月至9月合併營收為17億8,000萬元，年增率7.91％，更創歷史同期新高。

圖1：全餐營收年增時序列

圖片來源：全家國際餐飲提供

在食材採購部分，全餐年採購在地食材超過5,600噸、嚴選溯源及履歷食材，年使用近2,000噸，並長期選用天和鮮物、信功豬肉、大武山雞蛋（6952）、歐規氣冷雞、台灣米標章最高等級精選特色米等高規格優質食材，對應消費者期待；同時，主動參與餐飲衛生管理評核，9成以上店鋪均通過認證（新店點仍處於申請認證階段），及持續投入數位化布局，降低缺工衝擊和提升服務品質，在疫後餐飲市場中強化競爭優勢。

持續深耕「日常食」經營，旗下4大品牌已達70家直營店鋪

全餐持續以多品牌連鎖發展「日常食」為主要發展策略，跨足日本、韓國、燒肉和牛排，採代理國外知名連鎖餐飲品牌、自創品牌、投資台灣市場具潛力的餐飲品牌為戰術，多軌並進方式擴展餐飲事業版圖，並希望旗下餐飲品牌能如同全家便利商店，深入消費者的日常選擇。

圖2：全家國際餐飲旗下品牌

圖片來源：全家國際餐飲提供

截至2024年9月底，全家餐飲旗下擁有4大餐食品牌「大戶屋日式定食」、「bb.q CHICKEN韓式炸雞」、「IKIGAI燒肉」及「沃克牛排」，運營台灣70家直營店鋪。

大戶屋：以「新區域展店、新商品開發」為發展主軸

全餐自2012年起代理台灣大戶屋，經過10年經營發展，2023年店數擴增至44店、成長2.6倍，年度營收則成長近4.7倍，顯示單店營收逐年成長力道強，2024年大戶屋將以「新區域展店」和「新商品開發」2大策略主軸，展店部分，在六都及新竹地區經營有成後，年底將再開4家店持續搶進各大商場，並跨入空白縣市如嘉義、屏東，此外，疫後台灣和日本交流恢復，日本大戶屋研發力也加速新品開發速度。此外，2024年擴大展開與全家便利商店跨通路合作，將熱銷餐點商品化，搶攻餐廳到餐桌宅商機，推出季節和節慶相關的商品預計達30品至50品項。