小檔案_美食家 束煥新
資歷：美食、美酒、旅遊專欄作家和Remy Excellence生活雜誌總編輯
現職：人頭馬品牌大使
開胃小點的法文是Amuse-Bouche，意思是「讓你的嘴開心」。有時候是一道冷盤，有時是用小馬丁尼杯裝些開胃菜，內容經常不會出現在菜單上，全憑當令食材及師傅巧思。而在亞都，這道Amuse-Bouche不但讓你的嘴開心，連眼睛都開心的不得了。
以紅甜椒打成的慕斯，是這道開胃小點的主角，上面是一片Balic鮭魚，再以起司餅和青檸慕斯層疊而上，最底層還以香料巴士里（Parsley）做成的綠色醬汁舖底，立体的擺盤畫面，眼睛就先開心了。
束煥新：紅甜椒要做成好吃的慕斯，要先燙熟後打泥，過濾沈澱物，才會這麼香甜順口。這片Balic鮭魚，比一般鮭魚油脂多，含在嘴裡幾乎會融化掉，吃起來非常舒服，不過比一般的鮭魚貴4到5倍。上面薄薄起司餅是用Parmasem起司粉放在平底鍋裡，用中火慢慢融化變成。法國菜很愛玩裝飾，搭配上面的青檸慕斯，還有檸檬皮及豆苗，不但好吃，也相當精緻，小小的裝飾很有效果。