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    Smart智富月刊94期

    好吃餐廳‧大直篇

    大老闆獨愛這一味

    撰文者:邱莉燕 2006-06-01 瀏覽數:471
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    台北大直地區豪宅林立,科技公司也不少,到底什麼樣的餐廳滿足當地富豪和大老闆的刁嘴呢?答案可能會令你意外,他們最愛的不是奢華,而是風格。

    華漾 辜濂松大啖游水海鮮

    標榜「新中華時尚料理」的華漾,龍飛鳳舞的名家書法躍上了牆面,在這兒用餐,藝術味特濃。

    不過,最讓中信金董事長辜濂松滿意的是這道「游水海鮮」,當天從基隆漁港進貨,保證「台北尚青」。烹調前,廚師還會先把活蹦亂跳的魚、蝦、蟹,裝在透明的水箱中,提到客人面前繞一圈,以示新鮮。

    「游水海鮮」的煮法是由客人決定,是要清蒸、還是紅燒、抑或泰式酸辣,只要說得出來,主廚均可為你量身訂「煮」。

    嚐遍大江南北的辜濂松,知道吃原味最是奢侈,總是指定清蒸海魚。華漾行政副主廚李能時說,清蒸雖然簡單,卻很需要火侯,重點是佐料不能壓過食材的原味。他的秘訣是在很短的時間內把溫度拉到很高,徹底把鮮味封住。

    挾一塊魚肉入口,肉質Q而甜滑,並隱隱有回甘的口感,讓人停不下筷。吃剩的湯汁也不被浪費,端回廚房料理成另一道菜「魚汁炒蛋」,也很美味,而且不加價。

    ◎辜濂松的最愛 

    .游水海鮮(華漾)

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