韓良露小檔案
周遊列國、知識豐富，愛吃、愛玩、愛交朋友，被人稱為文壇怪才女。寫作觸角廣及小說、電影評論、散文、劇本、占星學……等各種文類。也是近來最受出版界與藝文圈重視的占星學大師。
什麼叫作上海菜？
這問題到了江蘇人韓良露的嘴巴裡，可以講上三天三夜的典故。
她用了最精要的解釋：上海是一個大都會，充滿來自四面八方的外來客，所以屬於它的菜餚，其實就是集合了江浙主要城市招牌菜的大宗。
江，是江蘇，主要城市有鎮江、無錫、蘇州、揚州。
浙，是浙江，主要城市有杭州、寧波、紹興。
這兩個省份，均為沿海富庶大省，有許多古城文化，更傳承了精緻經典的美食文化。上海菜，薈萃了這兩大省的精華，自然成為老饕的最愛。
但是，也因為菜餚包羅萬象，一般人到了上海館子，通常不知道該怎麼點菜，才能夠兼顧道地與美味，一口氣嚐足所有的經典佳餚。還有，品嚐之餘，若能知道每樣菜色的由來因緣，相信更有一番特殊滋味在心頭。
所以，我們特別邀請了美食名家韓良露，來教大家如何點上海菜，以及如何分辨這家上海館子是否道地。
韓良露說，一家上海餐館好不好，先看菜單。菜單上擺出什麼菜色，代表「企圖心」有幾分；至於口味道不道地，則是看「實踐力」有多強。