4月採梅趣　體驗酸甜好滋味

※簡單釀梅 下飯入菜都可以
《Q梅》
材料：7～8分熟的青梅20斤（12,000g）、鹽1公斤（1,000g）、砂糖2斤（1,200g）、冰糖12～14斤（7,200～8,400g，視個人喜好調整）。
工具：乾淨且乾燥的玻璃容器、乾淨的重物。
作法：
1. 青梅不洗直接漬鹽，用手輕輕搓揉梅子，至表面濕潤出水即可。

2. 將作法1的梅子放至玻璃容器內，以重物置其上壓出梅子苦水，其間須不時翻動，使梅子得以均勻受力與浸泡，約2～4天後，梅子表面變色泛黃，果肉變柔軟（輕壓果肉會跑來跑去），鹽水變黑，即已完成「催黃」過程。

3. 梅子捏起來略為變軟，將催黃後的梅子撈出，以原浸泡的鹽水清洗梅子表面後，將梅蒂去除，另置容器待梅子瀝乾，鹽水則棄之。

4. 重新將梅子放入桶內，以一層梅子一層砂糖順序鋪好梅子，同樣壓以重物，開始壓漬約3～4天，期間每天須將梅子上下翻動，使梅子能受力均勻。待梅子捏起來更為柔軟後，用桶內糖水仔細清洗梅子，另置容器瀝乾，糖水棄之。

5. 將梅子放於玻璃罐內，一層梅子一層糖，加入約一半份量（6～7斤）冰糖，密封後置於陰涼乾燥處。

6. 待瓶內冰糖完全融化後，將剩餘的冰糖視每次融化快慢，少量分批緩慢加入，不可操之過急，這樣梅子才會Q而好吃。
7. 約2個月後取出試吃，如果覺得太酸或太甜，可依個人喜好酌量增減糖量。
8. 約6個月後即大功告成，可開瓶食用。（在此半年期間除加糖外，請勿常打開罐蓋）。