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Smart智富月刊121期
低尺寸、低熱量、低膽固醇
3低月餅 健康過中秋
撰文者:林二少
2008-08-29
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花果入饀 清新爽口
健康意識抬頭,讓許多業者嘗試把低糖、低熱量的花果食材,做為月餅核心餡料。來自德國酒鄉的溫德烘焙坊主廚邁可,用創意在傳統月餅香中,加入德國的白酒醇味,為中秋帶來不一樣的驚喜。
像是「白酒蓮蓉」,以德國白酒熬煮白鳳豆,綿密甜美中多了淡淡酒香,餘韻散溢口裡,大口吃也不怕醉;「璧玉青蘋」吃得到酸甜的青蘋果顆粒、聞得到自然清新,而淡綠色內餡有如高貴的璧玉,視覺與味覺都讓人驚豔;而「斑蘭椰果」採用100%新鮮椰子水的高纖椰果,充滿彈Q口感,淺綠色果餡在葉香中透著濃濃南洋氣息,入口香濃、清爽開胃。
以傳統廣式月餅為主的神旺大飯店,今年推出全新果香口味「黃金香桔」,與歷久彌新的「桂花蓮蓉」。考量多數人怕甜膩,主廚何炳木特以金桔醬入餡,其略帶苦味的獨特清新酸甜,化解蓮蓉原本的甜膩,入口果香迴繞,清爽柔和;另一款「桂花蓮蓉」,則以少許桂花醬,調和蓮蓉餡,咀嚼間隱隱散發清香,搭配滑潤順口的蓮蓉,充滿秋天的濃濃詩意。
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