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Smart智富月刊122期
秋天適合有點鮮、有點甜、有點醉
海鮮配葡萄酒 喚醒秋天的味蕾
撰文者:林二少
2008-09-30
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生蠔。開殼即嘗最鮮
生蠔,就是俗稱蠔的牡蠣,享有「海中牛奶」美譽,含有豐富礦物質、蛋白質以及微量元素,屬於補肝、腎之物,是許多饕家不會錯過的美味。
世界著名的生蠔產地,以法國為最佳。法國以貝隆(Belon)、吉拉多(Gillardeau)、卡貝蕾(Cabanon Special)、芬克蕾(Fine De Claire)等蠔為代表。
隨著地球暖化,歐洲愈來愈熱,高品質的生蠔愈來愈少,相反的,澳洲生蠔品質卻節節上升。新鮮生蠔無腥味,不加任何作料,開殼即刻入口是最好的品味方式,頂多再加些新鮮檸檬汁。
秋季向來以生蠔做為主打的西華飯店Toscana義大利餐廳,今年就推出澳洲塔斯馬尼亞生蠔,其優良品質是雪梨知名餐廳Tetsuya's所指定使用的蠔,入口之初一股淡淡海水清鹹襲來,口感扎實又有彈性,仔細咀嚼後,如奶油般鮮甜又濃郁的餘韻緩緩散發,後勁十足。
而在台北神旺飯店推出的法國吉拉度生蠔(芬克蕾的一種)宴中,伯品廊主廚簡承濬搭配以柳橙皮、洋蔥與青椒末、番茄醬、檸檬汁、大蒜等調配的柳橙風味醬汁,讓生蠔多了柳橙的甜美,呈現另一種果香清新。
美蟹。膏滿黃肥最甜
每到秋天,平日橫行、膏滿黃肥的螃蟹將軍們,就成了老饕們急於「征服」的對象。
若想一次將各種蟹類吃個過癮,那麼Wasabi日式自助餐廳推出的「秋蟹饗宴」,囊括軟殼蟹、秋葉蟹、旭蟹、石蟹、花蟹、三點蟹等來自日本海域及台灣東北角一帶的肥美蟹類,以運用清蒸、熱炒、涼拌、燉煮、日式燒烤、天婦羅油炸或以酒粕入菜等料理方式,呈現多文化的秋蟹美味,準能滿足想要多嘗多試、又不想傷荷包的你。
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