挑戰 遠赴新加坡工作 尋求資金回國開店
但鄭羽珊沒有時間哭泣，她透過朋友介紹，認識在新加坡開蛋糕店的建築師，因產品簡單及管理不善，營收不太理想，想找人幫忙，為了能趕快賺錢，鄭羽珊立刻隻身飛到陌生的新加坡工作。花了1年的時間，鄭羽珊把這家蛋糕店重新整頓，營收從每日4萬元，拉高到12萬元。但這畢竟不是自己的地方，隨著婚變心情平復，鄭羽珊心繫的還是回台灣開蛋糕店的夢想。
但31歲的鄭羽珊，還是口袋空空。父親知道她想開蛋糕店，二話不說，把退休金拿出來投資。不過這筆錢還不夠，鄭羽珊四處籌資，憑著對蛋糕的滿腔熱誠、豐富經驗，加上幾紙企畫書，她說服曾擔任達美樂披薩督導的陳勇嘉，拿出300萬元一起開蛋糕店。「我們認識才一星期，但我從她的談吐，就知道她是一定要把事做到好的人！」陳勇嘉說。
起飛 以高品質、低價位 企業化管理蛋糕店
的確，老爸的退休金、3個孩子的單親媽媽，讓鄭羽珊沒有失敗的權利，所以，這一次她要穩紮穩打，打的是「高品質、低價位」，把錢都花在採購最好的機器設備，及採購最高級的材料上，以確保蛋糕品質穩定；展店則選在成本較的住宅區，小心翼翼地，一步一腳印開始新的蛋糕事業。
她雖念商科，但實際經營不同，因此她不惜付學費，請大學教授一對一上課。她第一天上課上課就跟教授說：「我不是來拿文憑的，我要你告訴我哪些知識，能用在我的蛋糕店上！」
但不是每位單親媽媽都有這並不是每位單親媽媽都有這般能耐。參與創業「飛雁計畫」的青輔會科長陳愛珠指出，單親媽媽是「弱勢中的弱勢」，如果想自行創業，最好先上訓練課程，充實法律、商業知識。
艾立蛋糕靠著牛奶戚風蛋糕的口碑，以及鄭羽珊嚴謹的管理，在新竹迅速打開知名，今年9月在內湖開了第8家店。