韭菜三絲捲春韭最棒，莖葉花皆可食
春季韭韭菜在台灣一年四季均是產期，整年都可以吃得到。俗諺特別強調「二月韭」，意指2月的韭菜特別好吃。而2月4日乃為立春，春季的韭菜就顯得特別值得推薦了。韭菜的產地以桃園縣大溪，彰化縣埔鹽、田尾，花蓮縣吉安為主。
手感厚實、色澤鮮綠為首選
購買韭菜時盡量挑選葉子寬、手感柔軟，且葉片厚實堅韌、香味濃郁、顏色鮮綠者佳。保存時，用噴濕的報紙包起來，存放在冰箱裡，可防止韭菜的水分被吸乾，而延長新鮮翠綠的效果。
適合當主角，濃淡兩相宜
韭菜的味道較重，所以製作韭菜料理時，韭菜往往是唯一的主角，與之搭配的菜色不宜味道太重，以免相互搶味。不過，韭菜本身是一種很容易入味的蔬菜，在烹飪上，不管調配什麼醬料，它都會充分吸收並表現出來，是屬於味濃或味淡都合適的菜種。
益富含維他命A，增強抵抗力
知名營養師謝宜芳指出，韭菜含量最高的就是維他命A，也就是所謂的β胡蘿蔔素，它對人體最大的好處，就是可以幫助上皮細胞保持完整，讓人體具有較佳的抵抗力，而能不容易被病菌感染。