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Smart智富月刊131期
當令美食賞味——夏．番茄
牛肉燉番茄 品嘗蔬菜香甜味
撰文者：稅素芃
2009-06-30
瀏覽數：20,258
替換蔬菜：根莖類的蔬菜都適合相互替換，例如將馬鈴薯換成山藥等。把洋蔥加入一起燉煮，也很適合。
做成湯品：燉煮時水加多點，可以變成一道湯品。
做成沾醬裹料：燉煮時間久點，讓湯汁收乾，根莖類蔬菜都熬成濃稠狀，再以法國麵包沾浸夾食。
＊小叮嚀
牛肉一定要先炒過，再燉煮，才能先把肉汁鎖住，不流失肉的美味。
南瓜削皮後，口感較為濃郁，而且不必放太白粉水即可達到勾芡的效果。
燉煮時加蓋，不僅熟成速度較快，口味也會比較香濃。
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