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    Smart智富月刊132期

    手創幸福 巧克力DIY

    撰文者:趙敏夙 2009-07-31 瀏覽數:830
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    法式橘子白蘭地黑巧克力松露 法式橘子白蘭地黑巧克力松露

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    巧克力DIY 巧克力DIY

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    製作小叮嚀

    製作巧克力,一定要在冷氣房,避免巧克力遇熱變形;巧克力粉一定要過篩,不然容易受潮而結塊。如果不小心沾到衣服,記得用熱水清洗,才能融化汙漬。

    什麼是調溫巧克力?

    巧克力有分調溫巧克力(de chocolat couverture noire)與非調溫巧克力,兩者價差甚大,調溫巧克力經過較繁複精密的過程,使得可可粉、可可脂、香草、糖等真正融為一體,讓巧克力擁有完美口感以及可塑性。

    10公斤的可可莢,往往只能提煉出500公克的巧克力菁華,這也是為什麼調溫巧克力比較貴的原因。想要做出美味誘人的巧克力,最好使用調溫巧克力。


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