烘焙業門外漢　靠口碑行銷暴紅

事實上，元樂開業的2007年，台灣烘焙業有600家店倒閉，開店關店比是1比5，也就是新開一家烘焙店，同時就有5家關店。為什會選擇開蛋糕店？曾經是王牌基金經理人、也曾是錢櫃KTV副董事長的王傑說，小時候每次經過自家附近的麵包店，都聞到幸福的香味，後來，他到日本出差，總是看到日本人在百貨公司裡排隊買年輪蛋糕，因此決定要賣這個產品。

初嘗敗績》當成寶貝的日本配方　卻不符合台灣實際使用

不過，現在回想起來，賣年輪蛋糕實在是一個美麗的錯誤。第1個錯是原本以為日本人願意排隊買的蛋糕，拿來台灣一定會賣，結果，卻發現台灣人不像日本人那麼愛吃甜食；第2個錯誤是，以為花500萬元買到日本製的機器、加上原廠附贈的配方、再把台灣師傅送到日本學習，就能把日本蛋糕「Copy」到台灣。「做了之後，才發現自己太天真」，因為台灣人的口味和日本人大不同，日本配方在台灣根本不能用！

一開始拿到日本配方，王傑把它當寶貝似地鎖在保險箱裡怕人偷走，結果，配方根本沒用，因為裡面都是用日本原料，實務上確實無法在台灣使用。

再來是甜度問題，台灣人不喜歡太甜的蛋糕，「甜度10度和6度差很多，不是砂糖減量就好，光調這個配方，搞了1年，現在很多人到我們店裡想學配方，但都沒有用，」王傑說。

丟掉日本配方自己創新，元樂想以日本年輪為雛形，做出獨一無二的蘋果年輪。年輪蛋糕已是所有蛋糕裡最難做的，如果要在年輪的餡中加上新鮮蘋果，更是麻煩。算算從密漬蘋果到烘焙，一共得花3天的時間、經過39道工序。

原本是5星級飯店主廚的簡子凱表示，一般蛋糕都是定溫烘焙，年輪蛋糕有13層，裹一層麵糊後先烤過一圈，第一層轉速要快，但最後一層轉速要慢，再來還要結合蘋果、麵糊和果泥3種不同密度的食材，直火慢烤，目標要讓蘋果與蛋糕完全密合。但是，蘋果烤到最後，水分釋出，果肉鬆散很容易掉下來。王傑說：「剛開始烤60顆，會掉30顆。」