我們現在是希望能比照大陸茅台酒的存法，1年生產2,000萬公升，但先挑選一半，大約1,000萬公升存起來，只對外賣1,000萬公升，這樣長期存放，才能在往後10年、20年、甚至30年有足夠的陳年酒基可以來製造陳年高粱酒，這樣的陳高才能賣高價。否則，以茅台的產能跟我們差不多，年產量約3,200萬公升，我們是2,500萬公升，可是我們的產值只有茅台的5分之1，所以，我們的「量」真的是賣太多了！
問：可是金酒能減量供應市場嗎？
答：我們本來希望從民國99年開始，1年儲酒400萬公升，後來不得不往下修，改以10%為目標在做。現在真正存的半成品跟成品的酒基，1年大概有200多萬公升，還不到年產能的10%。
每年一定要存50萬公升的優質酒，未來做陳高的，不管怎樣辛苦，這50萬公升一定要存下來，做3年跟5年陳高之用，這是長期傳統，一直不敢去動。然後存100萬公升的調味酒，調味酒就是勾調用的，讓出去的酒質口感一致化，這就是酒基。高粱酒陳放1年之後，酒的味道都會出來，所以希望未來普飲酒也可以陳放到1年。
問：除了存更多優質酒外，金酒如果要跟大陸的白酒像茅台拼，還有什麼策略？
答：金酒過去一直在推年份酒，但是沒有強調這個特色，未來我們想要長久經營，就要延續並且推廣這個傳統。以前主要是存放3年的典藏酒、5年的陳年高粱，以及10年的特窖酒。但是去年我們推的建國百年鴻福百壽酒，是用15年以上的陳高來做，專打高檔市場，這樣一步步去做，金酒產品的價格才能拉高，也才可能把我們的產值擴大。
▲金酒與大陸茅台近6年營收成長狀況
Tips＿酒廠為何需要發酵空
高粱蒸煮成高粱飯之後，要拌入小麥製成的酒麴並置於缸中進行發酵，由於3～4斤高粱僅能蒸餾出1斤酒，因此高粱發酵的體積相當龐大，需要大空間來存放。
小檔案＿吳秋穆
現職：金酒公司總經理
出生：1959年
學歷：淡江大學機械系
經歷：中山科學研究院機構設計研發工程師、擎邦國際科技工程公司協理、金酒公司行政副總