跑了幾天，王信鈞就發現行不通，小型咖啡店一得知他自己有店面，根本不想向他進貨，業績遲遲無法拓展，王信鈞開始思考轉型，重新檢討自己的優勢到底在哪裡。
王信鈞對自己的咖啡豆品質很有信心，但他發現光用「講」的，卻很難取信於人，何不乾脆讓客人自己體驗到什麼才是好咖啡，開店一個月後，歐客佬門市開始賣起了現泡咖啡，而且一杯只賣15元。
王信鈞說：「15元的咖啡是一張門票，我吸引到的客群很廣，有想進來踢館的人，也有想要撿便宜的人，range（範圍）很大，定位不明。」
從最初的批發倉庫模式，到開始販售15元的平價咖啡，演變到現在，歐客佬就像個咖啡超市，從咖啡生豆、現泡飲品、西點、咖啡器具等，統統都有販售。
透過2年不斷調整與增加品項，歐客佬靠著產品線的多樣化與15元咖啡吸引來的各種客群，即使每樣單品利潤都不高，但光是太原店，就能創造平均一天來客數400人、平均客單價200元的成績。
王信鈞用15元的好咖啡帶進客戶，再靠優質服務銷售咖啡商品的營運模式，其他咖啡店難以模仿，因為一般咖啡店不像他能夠掌握「產銷合一、垂直整合」。只要是以「歐客佬」品牌販賣的產品，從咖啡生豆種植、烘焙、研磨、現泡咖啡，王信鈞全不假手他人，都由自己的農場與工廠製造。