撙節度日》
「不會餓」比「好吃」更重要
4妙招養活一家5口
只靠柯承發一人的薪水，何瑞英要照顧有3個小孩的家庭，生活非常辛苦，甚至不到月底就快沒錢。但希望能每個月都為孩子和家庭的未來存點錢的她，就常常想辦法東省西省，果然靠著4個妙招，拉拔3個孩子長大。到底何瑞英用的是什麼妙招呢？
妙招1》肉汁拌飯多吃好幾餐
「家境不好，所以有多少錢，才可以花多少錢！」雖然何瑞英這麼說，但並非有多少花多少，而是把要花的每一塊錢發揮到最大效益，例如做菜，她就會這麼做，「把豬肉剁碎跟醬瓜一起蒸，切得細細的，醬汁能拿來拌飯、拌稀飯，可以吃比較多餐！」她比手畫腳地說；另外，「小孩吃土豆不好消化，所以我們大人配土豆和醬菜，小孩就配肉汁。朋友來我們家都說『你們好厲害，每天吃這樣』，但沒有辦法，那時候很窮。」
因為工作關係而結識柯家人的三立電視台《54新觀點》主持人陳斐娟也說，柯文哲就職當天，何瑞英穿著一襲漂亮的紅色洋裝現身，她便問何瑞英是不是特地去買新衣服？沒想到，何瑞英身上的洋裝竟然是快20年前的舊衣服，令陳斐娟對何瑞英在家境已富足後仍如此惜物、愛物，感到既驚訝又佩服。
妙招2》衣服買大一點穿更久
做三餐有省錢妙招，何瑞英買3名子女學校制服的方法，也是一絕。記憶力很好的她表示，小孩子長很快，所以當次子柯宇謙進小學念書時，她就「量哥哥的身材、做給弟弟穿」，以至於柯宇謙曾哭著抗議：「我要去讀書，媽媽不買衣服（指制服）給我。」看到孩子哭，何瑞英雖然心疼，但一定會耐心解釋，然後仍依照她的想法做。
目前任教於中華大學的柯宇謙，還記得這段往事，但他也只是淡淡地笑說：「一開始會有點難過，但知道家裡狀況後，就覺得還好。」
何瑞英買衣服要大一點，才可穿久一點的原則，柯家小孩已經非常習慣，但外人卻覺得新奇。像柯文哲升上小學高年級時，因為舊衣穿不下，何瑞英就帶他去買一套新制服，當他穿進教室時，老師竟高聲說：「哇！柯文哲，你這件衣服是做給爸爸穿的嗎？」不禁令人好奇，到底何瑞英的「大一點」是多大？她笑著說：「袖子折了3折，長褲也是好幾折！」
妙招3》改挑便宜的替代品
在扣除家用、學費支出後，何瑞英幾乎沒有多少錢可存，遑論是給孩子零用錢。但她仍會想盡辦法為孩子製造一些生活樂趣，例如，有時孩子想吃橘子，她在水果攤看到大大小小的橘子，一定選小顆的，「內容物一樣、也同樣甜，那我們就買小顆的比較便宜！」她又說，孩子想吃點心，通常都會選麵包，但麵包比較貴，「我就買饅頭！」