對何瑞英來說，在那個金錢與物資有限的年代，實用遠比好吃重要，「讓他們不會餓。要說吃什麼好的？沒有啦！什麼比較好吃、什麼比較難吃，沒有讓小孩這樣（選擇）啦。」
當何瑞英說到這裡時，突然眼眶一紅，眼淚就大顆大顆的滴下來，對於讓子女從小過這樣的生活，「我覺得很對不起他們。」或許就是這樣的母愛流露，何瑞英的3個子女都能接受衣服要穿大好幾號、點心只有饅頭可吃的撙節生活。
妙招4》5人合吃3碗麵
柯家最大的娛樂之一，就是全家一起去逛夜市了。不過何瑞英說，去夜市常常只能逛、只能看，見孩子們難掩落寞，回家後，柯承發就會提議去巷口吃麵，讓孩子們開心一下。
當一家5口牽著手到麵攤時，常是柯承發吃1碗、柯文哲跟弟弟1碗、何瑞英跟小女兒1碗，但何瑞英說，「那時候那樣是很快樂的。」5個人分享3碗麵的「共享模式」也許吃不飽，卻是貧困生活中的最大快樂。
柯家二老始終如一的「節省」言教和身教，深深影響著3個孩子，所以柯宇謙才會說：「我們3個都很省。」
態度傳承》
精省花費卻善待他人
人生觀「錢夠用就好」
在教育孩子方面，何瑞英說，因為生活維持不易，從沒有給過孩子零用錢，但孩子們也不曾開口要求要買什麼。直到柯文哲上小學第一天，他第一次開口提要求。當時，柯文哲就讀柯承發任教的小學，下課時看到同學都有麵包吃，他便跑去跟柯承發說，「爸爸，我想吃麵包。」於是柯承發就去福利社買麵包給柯文哲吃；第二天柯文哲又對柯承發提出同樣要求，柯承發雖然還是買了麵包給他，但回家後便把此事告訴何瑞英。
何瑞英心裡覺得不對，卻沒有責罵柯文哲，反而找了個時間，向柯文哲說明家裡的狀況。然而她也只是說：「爸爸賺的薪水要買米、繳電費、繳水費，媽媽還要煮飯給你們吃，那些錢不太夠。」結果，隔天開始，柯文哲就沒再去向柯承發開口要麵包吃了，「一次都不曾去！」何瑞英特別補充道。
這樣的教育方式，讓孩子不僅有資產配置的概念，也讓孩子知道，父母親並非故意不滿足他的需求，而是因為能力不足，她再次強調，「有多少錢，才可以花多少錢！」
對於如何分配有限的金錢，何瑞英表示，每當拿到先生的薪水後，她會考量3件事：有多少錢？要怎樣用？用多久？然後做個初步的計算，但由於人生總有許多變化和意外，所以不可能完全精準的按計畫執行。「你怎麼知道要用什麼錢？有事沒事也有一個花費跑出來，所以就會盡量節省，希望每個月能剩一點、存一點！」何瑞英說。
隨著柯文哲等3個小孩長大、出社會，家裡的經濟負擔大降，何瑞英的存錢額度和速度就大幅增加，除了存到錢有了自己的房，還能金援子女。