達人開講
進貨、備料、出餐、清掃，餐飲根本超難賺？他嘆：不漲價是怕連鎖效應沒收入
撰文者：畢德歐夫 更新時間：2023-07-13
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圖片來源：達志影像
中午叫了Uber準備去上課，這是一台Toyota Altis的油電車，車子還算新，運將大哥頭髮有留長，也有些捲捲的，大約快到肩膀的位置，覺得氣質像是藝術家那一種，講話慢條斯理。
上車後，我先開了個頭：「天氣這麼熱，這樣生意會好嗎？通常其他運將大哥都說下雨生意比較好。」
這位頭髮有著微微自然捲的運將大哥笑說：「其實差不多啦！六日大家比較會出門，生意就這樣；下大雨的話，反而大家可能就待在家不出來，這也是滿常見的情況。」
物價上漲、生意難做，夫妻分工方能維持穩定生活
「大哥你開這個Uber多久了呀？以前做哪一行？」我看這位運將大哥還算親切，應該是很好聊的人。
運將大哥說：「我開這個2年了，原本跟老婆2個人在賣吃的，但後來她自己顧店，我來開計程車，大概是這樣。」
「原來你是廚師，會做菜很厲害耶！那賣吃的跟開這個，你覺得哪一個比較好賺？」我一邊拿了喉糖先潤潤喉，一邊跟運將閒談著。
運將大哥笑了一下：「沒有啦！我不算什麼廚師，我們就是賣麵、可以切點小菜那種傳統的小吃店，如果要說哪個比較好賺，要看生意，假如生意很好，當然是賣吃的比較好賺，可是也沒這麼好做，開這個就比較穩定一些。」
「就算是陽春麵或乾意麵，現在內湖這邊也都不便宜，一家四口出去吃飯，如果是有冷氣的店面，不是路邊攤的話，點個3碗麵、1碗魯肉飯、1份燙青菜、再切點嘴邊肉加1碗湯，差不多就要400元，物價真的跟以前差很多。大哥是在哪邊開店呀？」
運將大哥苦笑：「我在板橋開店，現在進貨成本都很高，所以只能漲價，那邊1碗麵也是要賣35元或40元，跟內湖這邊也不會差太多啦！好在我的房東人很好，租金算我們便宜，1個月才3萬6,000元，差不多有10年都沒調整，近年來才改為4萬元，不然那附近基本都是5萬元起跳。」
我喝著水，邊看著窗外的大太陽，突然想到，光靠運將大哥的太太，1個人怎麼顧店？要煮麵、送餐、洗碗盤、擦桌子，還要收錢找錢等等。「大哥的店面有幾桌啊？我好奇問一下，你太太這樣有辦法忙得過來嗎？太拼了吧！」
運將大哥若有所思，看起來是在計算。「有6桌～7桌，其實坐滿的情況很少，現在生意沒這麼好了。我們做餐飲的，也是很矛盾，很怕生意太好而忙不過來，也很怕生意不好，不然怎麼過生活；要請人的話，人工成本也不便宜，工讀生基本上很難找了，超商都不好徵人了，何況是我們這種小店家。」
各行各業均有甘苦，羨慕之餘也別忘了辛苦處
「大哥幾歲啊？有生小孩嗎？其實你的氣質看起來很不像是做餐飲的，感覺慢條斯理，沒有那種很急忙的感覺。」笑著跟他分享我的刻板印象，從前在餐廳打工時，大家總是戰戰競競，而且常常忙得連一口水都沒機會喝，所以我才覺得這位運將大哥的外型很不像是餐飲店老闆。
「我48歲、3個小孩，最大的孩子都28歲了。你說氣質喔？真的要出餐的時候，就會動作很快了，要不然做餐飲的人，動作慢怎麼賺錢？現在開計程車就慢慢來、穩穩來就好，急了反而危險。」
聽到運將大哥生了3個孩子，真的很佩服：「你生3個真的很猛，而且孩子也都大了，之後如果他們賺錢幫忙貼補家用，你也不必這麼辛苦了，不然做吃的真的很辛苦。」
運將大哥用平淡語氣說著：「現在年輕人能養活自己就很好了，哪敢跟他們拿錢。像我們做這種小吃店，有時新聞媒體或網友會說我們賺很大，但其實倒店或用長時間經營換收入的，還是占大多數，那種賺很大的是少數，要不然就是真的老店。」
「那你住哪邊呢？也是板橋嗎？」
「對啊，我住板橋，還好以前家裡有多買1間房，所以就住家裡的房子，要不然板橋現在房價也很可怕，中古的電梯3房應該也要2,000萬元。」運將大哥不疾不徐地說著。
「以前的年代，好像很多爸媽都會多預備1間房，畢竟孩子長大總是用得到，而且過去房子也沒這麼貴，大家應該都沒想到今時今日差這麼多。我弟弟也住在板橋，所以我大概了解你說的情況，板橋的電梯3房，確實也很難便宜到哪裡去。」
運將大哥附和地說：「對啊，現在跟以前差很多了，像我的進貨成本也是這樣，豬肉一直漲，青菜是還好，有時高有時低，就看有沒有颱風。好在客人都可以體諒，漲個5元、10元，大家也都沒說什麼。有個客人才好笑，主動問我說：『為什麼還不漲價，這樣撐得住嗎？』其實我們真的是逼不得已才漲價，畢竟也是會怕流失客人，如果客源減少，連鎖效應就很可怕了，只要沒有營收，就什麼都完了。」
以前做過不少餐廳工作，備料也好，忙碌出餐也罷，還有最後收店的清掃等，其實做吃的生意沒這麼簡單；如果有聘請員工的話，成本是一回事，人事管理又是一大麻煩，當老闆的人，要學會的技能不只是廚藝，還要對財務有極高的敏銳度，如果要賺錢，就要付出極大的辛勞，有時伴隨而來的職業病，晚年也不一定富有健康。
當我們羨慕這些餐飲業老闆賺多少錢的同時，也別忘了，其實各行各業的道理都相同，天道酬勤，尤其是愈來愈多人想要提高生活品質時，無形中也有很多機會等著我們。
社會小人物分享，大家都是辛苦勞動著過生活，為了更好的未來，祝大家都有美好的一天，工作順心。
本文獲「畢德歐夫」授權轉載，原文
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現職為外資券商當沖交易室經理，曾管理超過30位交易員。學生時期開始投資股票，20歲開始國內期貨與選擇權的操作，而後延伸至國際外匯、指數、活牛、農產品與美國公債期貨，22歲賺到了第一個百萬。而後進入外商當沖交易室學習，累積交易筆數超過125萬筆。著有《我在計程車上看到的財富風景：往上翻身與向下墜落的關鍵瞬間》。
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